הקדמה 

מקור הטאבון 

גרסאות שונות של תנור האב ן המסורתי  – הטאבון מלוות את האנושות כבר אלפי שנים. הם מן הממצאים השכיחים בבתי המגורים בעת העתיקה. ארכאולוגים חשפו ממצאים המתועדים כבר מתקופת הברונז ה. הטאבון נמצא בשימוש נרחב בקרב קהילות אתניות ברחבי המזרח התיכון בעיקר לצורכי הכנת סוגי לחם מגוונים. תפוצת השימוש בו מעידה על מרכזיותו וחשיבותו למחייתם של הדיירי ם. 

במקורות הטאבון נקרא תנו ר וכך גם בלשון המקרא. הו א היה עשוי לרוב מתערובת המבוססת על מקור חרסית י. תופעה רווחת היא מציאת טאבונים כאשר מעטפת הטאבון מצופה בשברי כלי חרס )צרופים( אשר סייעו לבודד את השפעות החום על המעטפת הדקה ולמנוע סידוק ושביר ה. ממצאים ארכאולוגיים מלמדים שבמזרח התיכון התנור העתיק היה מעוצב ככיפה או חרוט, עם פתח בצדו בעזרתו ניתן להבעיר ולהזין את האש. אך בעולם נמצאו גרסאות שונות לצורתו של תנור העצים העתיק . הטאבון שימש בעיקר לצורכי הכנת מאפים שונים. 

צורתו הנפוצה של הטאבון נשמרה לאורך השנים ומוכרת לנו אף היום. הגירסה הפופולרית היא של כיפה המקנה לו חוזק ועמידות.  הטאבון הקלאסי בנוי ממשטח אפיה ישר ועליו כיפה חזקה ועמידה.

 המבנה כולל פתח אחד או שניים ,הראשון להכנסת המאכלים השונים והשני לתפעול של חומר הבערה .

התצורה העגולה, מסיי עת לשמר חום גבוה בתוך הכיפה לאורך זמן. לעיתים נהוג לשלב פתח יציאה לעשן )ארובה(, אולם יש הנוהגים להסתפק בפתח הכניסה גם ליציאת העשן על מנת לצמצמם

אפשרות של בריחת חום לא מבוקרת. בעת השימוש בו יש הנוהגים לסגור את הפתחים על מנת  לסייע לשמר את החום  בתוך החלל הפנימי בדומה לאופן השימוש בתנור חשמלי בית י.

הטעם 

לא פעם אנו נשאלים על היתרונות שבאפייה ובישול בטבונים. האם בכלל זה שווה את ההשקעה?

עד כמה הטעמים של מנות מטבון יהיו שונים מטעמים שיוצאים מהתנור החשמלי או המיקרוגל

שלנו?  והתשובה: הטבון מחולל קסמים באש! מפיק טעמים עמוקים ומרקמים ייחודיי ם שלא ניתן   לקבל באף כלי בישול אחר .

קסמו של הבישול בטאבון נובע מתהליך עבודה שונה מאוד מזה המתבצע בתנור חשמלי או טוסטר אובן ביתיים.  טמפרטורת העבודה של טבון גבוהה בהרבה מזו של התנור החשמלי הביתי .אם בטבון הביתי אנו נוהגים לעבוד על סקאלה של 150 – 250 מעלות, הטמפרטורה בטבון נעה בין

 350 מעלות ומעלה.

מלבד טמפרטורת העבודה הגבוהה שהטבון מייצר, יש עוד גורם המייחד את תהליך האפייה בו מהתהליך המקובל בתנור ביתי. בסיס חלל תא האפיה בטאבון עשוי אבן שמוט. עם הגיעה לטמפרטורה הרצויה סופחת האבן את החום הרב, ושומרת עליו. מגע הבצק ישירות בגוף האבן גורם לצריבה מהירה מאו ד  – חריכה של הבצק .כתוצאה מכך מתקבל מרקם אחר ,לא דומה כלל לזה  המושג במגע בצק עם גוף מתכתי כמו תבנית אפייה.

נהוג לחשוב שתהליך העבודה המיוחד של הטבון מתאים בעיקר לאפיית בצקים. אך במציאות, קסמו  של הטאבון הוא במגוון יכולותי ו.  כמו במטה קסם האש נדלקת צורבת , חורכת, מבשלת.

מהפכת הטאבונים הביתיים  

אם עד השנים האחרונות הטאבון היה מוצר יקר מאוד, בבעלות מסעדות ובתי עסק בלבד, כיום המצב שונה .היצרנים הבינו את הפוטנציאל הלא מנוצל והפנו את הידע והטכנולוגיה שלהם בכדי לכבוש את השוק הפרטי.  אפשר לומר שבשנים האחרונות חלה מהפכה של ממש בתחום הזה.  עוד ועוד  טאבונים ביתיים מצוינים עם ביצועים גבוהים החלו להגיע לשוק .טאבונים ביתיים, קומפקטיים, ניידים וקל י משקל.

הייצרנים התאימו אותם לסביבה הביתית ,לשימוש במרפסת ,בחצר ,ואף יוצרו גרסאות מיוחדות ניידות   שאפשר לשאת לטיול קמפינג או ערב בחוף הי ם.

היצרנים תכננו את הגרסאות הללו כך שרמת התפעול שלהם קלה מאוד ומתאימה לצרכן הביתי. אפשר לסכם ולומר שהיום הפך הטבון לאביזר אטרקטיבי וזמין לשימוש הביתי. אם פעם נהגנו להתקין טבונים מועטים, היום אנו מתקינים יותר ויותר טבונים מותאמים במטבחי החוץ שלנו. בהמשך מאמר זה נציג את מגוון הטבונים המוצגים היום בשוק. נדון בקצרה בסגמנט המקצועי ויותר באריכות בשוק הפרטי –  הביתי.

סוגי טאבונים

מגוון הטבונים המוצע היום בשוק עצום. אנו לא נתיימר להציג במאמר זה את כל האופציות המוצעות בשוק. ובכל זאת בכדי לתת ערך מוסף ללקוח החפץ לשלב את הטבון בביתו נציג דגמים המוכרים  לנו. טאבונים של פירמות מובילות שוק איתן אנו מקפידים לעבוד.

מפאת ריבוי האופציות נמיין את הטאבונים ל 3 קטגוריות: הקטגוריה הראשונה היא הקטגוריה המקצועית. טבונים גדולים יחסית המיועדים ללקוח המוסדי, מחירם גבוה וביצועיהם עולים על הנדרש בסביבה הביתית. הקטגוריה השנייה היא הביתית. זו הקטגוריה העיקרית הרלוונט ית

בסביבת מטבח החוץ ובה בעיקר נתמקד. נצ יג בקצרה גם את הקטגוריה השלישית  – הטבונים  הניידים. זו קטגוריה רלוונטית לשוק הפרטי. אם כי איננה שכיחה במטבחי החוץ.

טאבון מקצועי

מוצרי הדגל של עולם תנורי האבן הם הטבונים המקצועיים. טבון מקצועי  אחד  העומד במרכז המטבח המקצועי נותן אין סוף אפשרויות בישול   ומתאים  במיוחד למסעדות שף יצירתיות ומגוונות  . שטח פנימי עצום עם מערכת בקרה המאפשרת פיזור חום המשתנה בין אזורי הבישול ומאפשר לשף עבודה בו זמנית על מגוון מוצרים כך שניתן להוציא מנה מושלמת של פוקצ’ה ריחנית ירקות צלויים דגים ובשר בו זמנית רק מהטאבון.

בטבונים כאלו מותקנים מבערי גז מתקדמים ומתוחכמים  הפועלים באופן אוטומטי לחלוטין, המבער מצויד בלוח בקרה אלקטרוני מתקדם ובתרמוסטט המאפשר שמירת חום מדויקת לאורך כל הסרוויס ללא התערבות הטבח. להבת המבער גבוהה ונשלטת, עוצמת החום מרשימה  וצריכת הגז יעילה וחסכונית. לכל זאת תורמים גם דופן עבה ביותר ורצפת שמות מאסיבית. ניתן לשלב בטבון כזה גם

רצפה פנימית מסתובבת שמאפשרת לשף למקסם את כמות המנות שהוא מפיק מהטבון. מדובר על  טבונים עצומים בגודלם ובמשקלם.

טאבונים מקצועיים ברמות האלו הם טבונים יקרים. מאוד! במסעדה פעילה הנותנת שרות ללקוחותיה יש התכנות, צורך וכדאיות להציב  טאבון כזה במרכז המטבח שלה .בסביבה ביתית  טאבון כזה הוא הרבה  יותר ממה שצריך .האם צריך להפעיל כזו מפלצת על כל המשתמע מכך בשביל ארוחה משפחתית?

לאחר שאמרנו זאת ראוי לציין שלאוהבי הז'אנר שום דבר הוא לא יותר מידי .הדגמים הקטנים של עולם ה טאבונים המקצועיים מוצאים דרכם גם לעולם שלנו, לעולם מטבחי החוץ. לקוחות בעלי יכולת כלכלית גבוהה הבונים מטבחי יוקרה גדולים בביתם משקיעים באבזור ברמה הגבוהה ביותר. הם תמיד יעדיפו את האבזור האיכותי, הגדול והמשוכלל. לקוחות כאלו מארחים הרבה ,לעיתים קבוצות גדולות של סועדים ופעמים רבות מי שמפעיל עבורם את המטבח זה שף עם צוות  מיומן שיודע להפיק מהאבזור המקצועי את המיטב .ככל שעולם מטבחי החוץ מתפתח, וככל שיותר ויותר לקוחות פרטיים משלבים  בביתם אביזרים כאלו, נראה יותר אביזרים מקצועיים חודרים גם לעולם הבישול הביתי.

טאבון למטבח הביתי

הקבוצה הזו של הטאבונים היא מרכז הדיון עבורנו. אלו ה טאבונים שאנו משלבים במטבחי החוץ בשוק הפרטי .הזכרתי בהקדמה את המהפכה ששטפה את התחום ב 8 השנים האחרונות. בעבר הלא רחוק היינו בונים בעצמנו את ה טאבונים שסיפקנו ללקוחות. ממש בונים בשטח עם לבני שמ וט בודדות ודבק מיוחד .הטאבונים שאנו מתקינים היום במטבחים הביתיים  הם מוצר הנדסי מדויק המיוצר  באופן

סידרתי במפעלים מובילים באירופה. המגוון רחב לעין שיעור ממה שהיה זמין בעבר. ניתן לבחור ב טאבון  לפי הצורך – סוג התבשילים שנרצה לבשל, הגודל שמתאים למקום ולמשפחה, העיצוב והמחיר .

אנו מבחינים בשתי קבוצות טאבונים עיקריות המוצעות היום בשוק הפרטי:  טאבונים עם גוף מתכת ו טאבונים עם גוף אבן .במה לבחור? זו ההתלבטות הראשונה של הלקוחות שלנו. ההתלבטות השנייה נוגעת לגודל ה טאבון. מה עדיף לשלב במטבח חוץ ביתי – טאבון גדול או  טאבון קטן ?והדיון השלישי , האם להסיק את ה טאבון עם עצים או שעדיף גז ?

בפרק זה נרחיב את הדיון בסוגיות אלו. נדון בהבדל בין טאבון מתכת ל טאבון אבן, נדון בהתאמת הגודל של הטאבון ונגע גם בסוגיית מקור החום – עץ או גז .מכיוון שהדיון כאן יתמקד ב טאבונים לשוק הביתי,  נפרט לגבי השחקנים העיקרי ים ונציג את הדגמים המוצעים.

 טאבונים עם תקרת מתכת מול טאבוני אבן

זו השאלה הראשונה שאנו מתמודדים איתה בבחירת טאבון. הטאבונים הזולים בשוק מגיעים עם מבנה מתכתי. רצפת הטאבון מרוצפת שמ וט אך מעל הרצפה מבנה מתכתי עם שתי שכבות ובניהן חומר בידוד .אלו לרוב גם טאבונים קומפקטיים יותר.  טאבוני האבן מגיעים עם מבנה איגלו. חצי כדור. בטאבונים אלו הרצפה וכל מה שמעליה עשוי יציקת שמוט  או לבני שמוט. עד לא מזמן גרסאות שונות של הטאבונים הללו היו מאסיביות – גדולות וכבדות. עם התפתחות השוק יותר ויותר גרסאות מותאמות, מוקטנות  לבית הפרטי חודרות לשוק מטבחי החוץ.

מה ההבדל בין טאבון מתכת לטאבון אבן? מה מתאים לי כלקוח  ?על כך נדון בסעיף הזה. 

טאבוני האבן המודרניים ממשיכים לקיים את המסורת של בישול ואפייה בחום גבוה ולעיתים לאורך זמן .

 העובדה ששיטת בישול זו השתמרה כל כך הרבה שנים מלמדת על יעילותה.

 אבן השמוט היא אבן מעשה ידי אדם העשויה מחומר קרמי המורכב בעיקרו מצורן -סיליקה ,אלומינהואחוזים נמוכים של ברזל וחומרים נוספים. צבע אבן השמוט הוא חום בהיר .אבן השמוט בעלת תכונה של הולכת חום נמוכה.  כלומר חימום וקירור איטיים. היא צוברת את החום במהלך שלב החימום .

ספיחת החום אליה מאדירה את אפקט  החימום של הטבון מכיוון שהוא יכול לאגור את אנרגית החום לאורך זמן .ככל שמסת החומר – עובי הדפנות גדול יותר, גדלה גם יכולתו לצבור את אנרגיית החום .

 טאבון אבן מאסיבי יכול להחזיק חום צבור שעות אחרי שמקור האנרגיה – מבער הגז כבה .

חומר מתכתי מתנהג הפוך. הוא בעל הולכה טרמית גבוהה. מתחמם מהר ומתקרר מהר .בכדי לשמור חום ב טאבון מתכת משתמשים בחומר בידוד המצוי בין שתי שכוות המתכת של כיפת ה טאבון. )לרוב שמיכה טרמית מחומרים קרמיים( מטרת חומר הבידוד להאט את בריחת החום מ טאבון המתכת. יעיל ככל שיהיה, שילוב של 2 שכבות מתכת עם בידוד ביניהן אינו יכול להתחרות בקצב האיטי של  ההתקררות בטאבון אב ן. 

לאחר שהסברנו זאת נותרנו עדיין אם השאלה מה עדיף ללקוח  ?                                             

האם אפשר לומר שההתקררות האיטית מייד הופכת את טאבון האבן לטוב יותר עבור כל לקוח ?                   

והתשובה היא לא. התחממות איטית היא בוודאי חסרון ולא יתרון. צריך להדליק את ה טאבון הרבה זמן לפני שניתן לעבוד איתו. בינתיים שורפים גז ומשלמים על כך. והתקררות איטית אינה בהכרח יתרון בכל סיטואציה. תארו לכם שאתם מתחילים לעבוד עם טאבון ומגלים שהחום גבוה מידי. בטאבון אבן לא ניתן להנמיך מהר את הטמפרטורה. או אם ברצונכם להכניס תחילה לטאבון פיצה באפייה מהירה על חום גבוה ומיד אחר כך לעבור לאפיה של קינוח כמו רוגלך, על חום נמוך. יש להמתין בין המשימות ולאפשר לתנור להתקרר .בטאבון שמתקרר מהר קל לבצע את המשימות הללו. לעבור מטמפרטורה גבו הה  לנמוכה יותר.

אנו למדים מכך שסוג הטאבון המועדף תלוי בסוג הבישול שנרצה להפיק בו . בשני סוגי הטאבונים ניתן  לאפות מיני בצקים ולבשל בשרים, ירקות ודגים. אם כך מה ההבדל ?

אם אנחנו מחפשים פתרון לעבודה בחום יציב, טאבון אבן ייתן מענה מצוין .גם אם נרצה לעבוד על חום צבור , כלומר להשאיר בתא הטאבון מאפים או תבשילים לאורך זמן )גם אחרי שמקור האש כבה( רק טאבון אבן יתאים למשימה . טאבון מתכת לעומת זאת מצטיין במתן מענה לסגנון בישול עם שינויי טמפרטורה מהירים. מעבר בין אפייה על חום גבוה לאפיה על חום נמוך .אך גם יש צורך לשמור על יציבות הטמפרטורה באמצעות הגברת להבה של המבער ו/או ע"י סגירת פתח החזית של הטאבון  באמצעות דלת .

לאחר שהצגנו את ההבדלים בין טאבון אבן למתכת נדון בדילמה השני יה הניצבת בפנינו בבואנו לבחור בטאבון המתאים לנו – גודלו של הטאבון .הדיון על גודל הטאבון מאפשר לנו להניח שהתשובות יהיו

רלוונטיות גם לטאבון אבן וגם למתכת. כלומר יתרונות או חסרונות הנובעים מגודל שונה רלוונטיות לשני  סוגי הטאבונים .

 מה עדיף, טאבון גדול או קטן?

זו שאלה שלא מעט לקוחות שואלים נוכח המגוון הגדול. והתשובה שאני יכול לתת איננה חד משמעית .

גודל הטאבון שמתאים לכל לקוח מושפע מהנתונים הפיזיים של המטבח, מאופי הבישול וסוג התבשילים  שהוא רוצה לבשל וכמובן מהתקציב.

 השפעה של אילוצי מקום ועיצוב:

השטח המיועד למטבח החוץ וכמות האביזרים שאנו רוצים לשלב בו מכתיבים לנו איזה גודל של טאבון ניתן לשלב. במטבח קטן מאוד במקום צפוף כמו מרפסת קטנה, אין אפשרות פיזית להציב טאבון גדול .

גם במטבחים גדולים, התקנה של טאבון מחייבת חשיבה על האביזרים האחרים שאנו משלבים במטבח.

מטבח עם הרבה אבזור מגביל אותנו בגודל ה ט אבון שאפשר לשלב. טאבון קטן  מן הסתם יתן לנו הרבה  יותר גמישות בהתקנה למרות האילוצים.

שילוב של טאבון גדול מאוד במטבח חוץ מחייב מקום פיזי ותכנון קפדני. ככל שהטאבון גדול יותר ,האילוצים משמעותיים יותר. לדוגמא: משטח סטנדרטי של מטבח בעומק של 70 ס"מ לא יכול להכיל טאבון שעומקו יותר מעומק המשטח. בכדי לשלב טבון כזה מעמיקים את המשטח, או שמציבים את

הטאבון בפינה. כאשר מדובר על טאבון גדול מאוד. להמחשה נניח 120 ס"מ עומק, העמקת המשטח  איננה עוד פתרון רלוונטי. יש לחשוב על מיקום אחר )פינה או עמדה נפרדת(

טאבון גדול מאוד גם שוקל המון. לעיתים יש צורך במ עמד נפרד שאינו חלק מהמטבח. מעמד המתוכנן לשאת את המשקל החריג. שילוב של מעמד כזה מצריך מיומנות בכדי לעצב אותו כחלק אינטגראלי  מהמטבח.

השיקול השני עליו יש לתת את הדעת בבואנו לבחור גודל טאבון הוא סגנון הבישול אותו אנו רוצים לאמץ .טאבון קטן מימדים מגביל אותנו בשטח הפנים ובהתאם במספר התבשילים שאפשר להכין בו זמנית. אין זה אומר בהכרח שהדבר פוסל את כדאיות הבחירה בטאבון קטן. אם כתוצאה מאילוצי מקום ,תקציב או עיצוב, טאבון קטן זו האופציה שמתאימה לכם ,ניתן להתאים את סגנון הבישול לגודל  הטאבון.

במקום להכניס ביחד מספר תבשילים, מכניסים תבשילים בסדר פעולות אחד אחר השני .מיומנות באופן הפעלה של הטאבון עוזרת להתייעל ות. לדוגמא אפשר לנצל זמן חימום של טאבון )עד שהטמפרטורה מגיעה לנדרש עבור אפית פיצה( בכדי לצלות בטטה שנרצה לשלב בטופינג. או ירקות שנרצה לצלות עבור מנות נלוות לארוחה. לגבי אפיה של פיצות או מאפים אחרים הגודל הוא לא ממש מגבלה. אנמק – אפיית פיצה בטאבון אורכת פחות מ 2 דקות. גם אם הטאבון גדול מאוד, בסביבה ביתית סביר שבכל רגע נתון תהיה רק פיצה אחת בתוכו. על יותר מפיצה אחת קשה לשלוט בקצב אפיה כל כך מהיר.

 וממילא הזמן הלוקח לרדד את הפיצה להניח עליה את הרטבים והטופינג ארוך יותר מזמן האפיה .

אם כך אסכם את סעיף בחירת גודל  הטאבון שלכם באופן הבא: שילוב של טאבון גדול במטבח מחייב התייחסות לאילוצי מקום ועיצוב. לאלו מכם שיש את האפשרות טאבון כזה בהחלט מציע מגוון יתרונות.

אבל אם האופציה הזו לא אפשרית עבורכם, טאבון קטן בהחלט מאפשר הפעלה מהנה ויעילה. לעיתים  גם בהעדרה של מגבלת גודל, היתרונות בשילוב טאבון קטן יגרמו לחלק מהלקוחות לבחור דווקא בו.

יש עוד שיקולים לבחירת הגודל המתאים של הטאבון אותו תרצו לשלב במטבח החוץ שלכם. לכן בחרתי  לסיים סעיף זה בהצגת טבלה מרכזת המשווה בין הטאבונים לפי גודל.

 ריכוז יתרונות וחסרונות לפי גודל טאבו ן

טאבון גדול  60+	טאבון קטן  60-40 ס"מ	תכונ ה
איטי יחסי ת	מהיר יחסי ת	זמן חימום קירו ר
נח	מוגב ל	שילוב עצים וג ז בו זמני ת
מאפש ר	מוגבל עד בלתי אפשר י	עבודה במקביל על מנו ת
גבוה יחסית                   בטבונים גדולים מאוד  – נדרש  מנוף	נמוך יחסי ת	מחי ר
גבוהה יחסי ת	נמוכה יחסי ת	צריכת ג ז
מחייב התייחסות )התאמות( בטבונים גדולים מאוד יש לוודא פרופורציות נכונות ומיקום  מתאים	על פי רוב ניתן להתקנה על  משטח ללא דרישות מיוחדו ת	התאמה למטב ח  – מרא ה

 ועתה נדון בסעיף השלישי הנוגע לבחירת הטאבון שלנו. מקור האנרגיה בו עדיף להשתמש.

 חימום על גז או באמצעות בעירה של בולי עץ?

דמיינו ערב נעים במסעדה כפרית קטנה באיטליה. טאבון ניצב בחזית המטבח סביבו מתרחשת תנועת האופים  .בצד אחד של הטאבון ערמת עצים קטנה בוערת ,בעוד בצדו השני מתחממים מיני מאפים.

רחש ופצפוץ הגחלים הלוחשות נשמעים בעוד שריח נעים ומעורר תיאבון נישא בחלל המסעדה.    

 קלאסי, נכון ?

קל להבין מדוע טאבון עצים נראה כמו הפתרון המתבקש . מצד שני יותר קל לתפעל טאבון גז. ההדלקה  מהירה, אין צורך להזין את האש בעצים חדשי ם וניתן לשלוט בטמפרטורה באמצעות ברז הגז .

אכן ,חימום באמצעות בולי עץ מאפשר להגיע לטמפרטורה גבוהה יותר, להעניק ארומה יחודית לתבשילים, ליצור אוירה מיוחדת) לפירומנים שביננו( מאידך, השימוש בבולי עץ לחימום הטאבון מייצר אפר )לכלוך(, דורש מיומנות ו"מאמץ" בהדלק ה ויוצר עשן. לכן הרבה לקוחות דווקא יעדיפו לחמם את הטאבון שלהם באמצעות גז .

 דילמה?

 לאו דווקא.  אפשר ליהנות משתי השיטות גם יחד.

לאלו מכם שחפצים ליהנות מהיתרונות שמציעה שיטת החימום המסורתית על עץ, ובו זמנית מהקלות שמספקת הצתה עם גז,  הסירו דאגה מלבכם. אפשר גם וגם. גם בטאבון הפועל על גז ניתן להניח בול עץ קטן בפינת המשטח. הוא יוצת באופן אוטומטי בשל החום הרב שמבער הגז מחולל . ויפעיל את קסמיו על המנות שיכנסו לחלל הטאבון.  ככל שהטבון גדול יותר ניתן להקציב שטח גדול יותר לבולי  העץ. אך גם בטבון קטן זה אפשרי כמובן עם כמות מותאמת של בולי עץ.

דגמים שונים של יצרנים שוני ם

עד כה הצגנו את שלושת הדילמות הניצבות בפנינו כאשר אנו בוחרים את הטאבון שלנו .האם מתאים לנו טבון אבן או מתכת, טאבון גדול או קטן וגם עסקנו בשאלה כיצד לחמם. באמצעות גז , עצים או

שילוב של שתי השיטות. נניח שגיבשתם דעה ואתם יודעים איזו פלטפורמה מתאימה לכם. עתה יש  לבחור מבין מבחר גדול של דגמים שונים, של יצרנים שונים.

 גילוי נאות: אנחנו מוכרים טאבונים. יש לנו אינטרס!

לכן בתרם ניגש להציג לכם דגמי טאבונים ברצוני לציין פרט חשוב לעניות דעתי. בכל הנוגע לציוד המותקן במטבח חוץ, קרי אביזרים המיובאים למטרה זו, כולל טאבונים אנחנו איננו יבואנים. אנחנו מפיצים של היבואנים שמביאים ציוד העונה על דרישות הסף שלדעתנו מייצג ות את האינטרס של

הלקוח .                                                                             

מדוע מצאתי נכון להבהיר זאת? מבלי להטיל דופי בכוונותיהן של היבואנים השונים, כאשר לקוח נכנס לחנות של יבואן, מן הסתם יוצגו לו רק הדגמים שהיבואן עצמו מוכר ."הם כמובן הכי טובים, הכי

מתאימים. יותר טובים משל המתחרים". אין כאן כוונה רעה או חוסר הוגנות. היבואן רוצה למכור, זה מה שיש לו להציע, וזה המוצר שהוא מכיר . מאידך ,במציאות יש הרבה יצרנים טובים. כולם מתחרים על אותו שוק. ולכל פירמה יתרונות וחסרונות משלה. מבט רחב יותר על סוגי האבזור השו נים, של היצרנים השונים יאפשר מגוון גדול יותר לבחירה שלכם. תוכלו לבחור לעצמכם אביזר שמתאים לדרישות, לעיצוב  ולתקציב שלכם . זה מה שיש לנו להציע.

ברוח זו אציג בפרק הבא את הדגמים שאנו מצ יגים. דגמים של יצרנים שונים, מיבואנים שונים.

איך אנחנו בוחרים את האבזור שנציג ללקוחות, את היבואנים איתם נעבוד?

 למדנו מניסיון. אנו מציבים דרישות סף:

•  שיהיה עם מי לעבוד .יבואן טוב שמתקשר ,עומד מאחורי המוצר שלו. נותן תמיכה טכנית, מחזיק חלקי חילף זמינים  ועומד מאחורי  האחריות שלו למוצר. 

• אנחנו רוצים להציע מוצרים ברמות מחיר שונות. גם כאלו שמתאימים ללקוח שמחפש מחיר זול יחסית ועדיין לקבל תמורה הולמת. אך תמיד עומדת לעיננו התובנה שאנחנו לא יכולים להרשות לעצמנו פשרה של מוצרים שלא נותנים את הביצועים והעמידות לאורך זמן התואמים  את הסטנדרטיים שלנו. 

• בטיחות המשתמש. לא נעמיד זאת למבחן! מוצר יכול להיות עמיד, איכותי וזול יחסית. אך אם שיטת ההפעלה של איננה בטוחה דייה להבנתנו. לא נציג את המוצר. )הניסיון קובע זאת( 

הערה:  גם אנחנו מציגים רק את מה שאנחנו מוכרים .לא נציג את כל האופציות שיש בשוק. וכן, יש גם מוצרים מצוינים שאחרים מציעים. אין לנו בלעדיות!  

 בעמודים הבאים נציג את הדגמים השונים של הטבונים. סדר ההצגה הוא כדלקמן:

נתחיל בהצגת דגמי ה טאבונים ממתכת שאנו מציעים. בהמשך נציג את טאבוני האבן. בחרנו להציג את האופציות השונות לפי היבואן .כך שבכל עמוד יופיע שם היבואן, תיאור קצר של המוצרים תמונות ופירוט של גדלים שונים שהוא מציע בכל דגם עם נתונים טכניים רלוונטיים. התמונות המוצגות יהיו כאלו של המוצר בתוך מטבח חוץ. זה פרט חשוב. תמונה של טאבון בפני עצמו או על מעמד איננה מספיקה בכדי לאפשר לכם לחוש אם הדגם מוצא חן בעניי כם. חשוב לנו שתראו את הטאבון בהקשר הכולל. תבחנו  את הנתונים ואת המראה. כך תוכלו לגבש דעה יותר מושכלת   .

עוד דבר "פעו ט" – המחיר. אני יודע שבשלב זה אתם כבר רוצים לדעת מה המחיר של כל דגם. המאמר לשיטתי בא לתת ערך מוסף בדילמה – איזה טאבון מתאים לכ ם? נכון שגם למחיר יש השפעה. אבל

מחיר, במיוחד בימנו אלו הוא תנודתי. המאמר איננו כלי מכירתי ובכל זאת החלטתי להציג טווח מחירים  כללי לסגמנט הרלוונתי:

מחירם של טאבוני המתכת נע בין 4500 לדגמים קטנים ועד 12,000 ש"ח לגדולים יותר. מחירם של טבוני האבן מתחיל ב 7000 ש"ח לקטנים ומגיע ל 16000 ש"ח  בדגמי היוקרה. הטבונים הגדולים יותר ,כאלו המיועדים לשוק הביתי אך גם יכולים לשמש למטרות מסחריות יכולים להגיע גם למחיר גבוה מ 20,000 ש"ח  .אנקדוטה: מחירם של טאבונים מהעולם המקצועי )פחות רלוונטי אלינו אבל שתדעו( מתחיל בסביבות ה 60,000 ש"ח ומטפס ועולה. כשמגיעים לטאבונים ששוקלים 2 טון עם רצפה מסתובבת, מערכת בקרה ממוחשבת וקוטר של 2 מטר, גם עוברים את מחיר ה 0,10000 ש"ח  לטאבון .

בהתאם לכל האמור עד כה, במידה והחומר המוצג במאמר עזר לכם להתביית על אופציה אחת או  שתיים. אנחנו כאן תמיד נשמח להשלים את המידע הספציפי לגבי המחיר  .

ולבסוף, לאחר שנציג את כל הדגמים, ניגע ממש בקצרה בקטגוריה נוספת – טבונים ניידים שלא  הרחבנו עליה עד כה  .

 ועתה נציג את הדגמים השונים:

טאבון איטלקי קומפקטי הכולל רצפת אבן שמוט  מערכת הפעלה והצתה אלקטרונית בחזית הטאבון ומבער גז בלחץ 30MBR.. שכבת בידוד מסביב לטאבון .צבעים לבחירה טרקוטה ושחור. 

מצויד בארובה מנירוסטה הכוללת קלפה לוויסות האוויר. 

מגיע ל °450 תוך זמן קצר יחסית – 30-20 דקות.

סדרת טאבונים לשימוש ביתי. מותאמים להנחה על סטנד ייעודי או על כל משטח קיים. כלומר, אפשר להניח את הטאבון ללא כל מאמץ או הכנה מוקדמת על כל מטבח חוץ או שולחן ולהתחיל לעבוד. רצפת הטאבון אבן שמוט יצוק כיפתו מנירוסטה והוא מתחמם לטמפרטורת עבודה של מעל 400 מעלות בזמן קצר יחסית.. ניתן לעבוד בעצים בגז או במשולב, קל ונוח לתפעול ולניקיון. מתאים במיוחד לאפייה וצלייה בחום גבוה.  צבעים לבחירה שחור ואדום.

Clementino – חדש מבית Clementi Forni, איטליה! סדרת טאבונים צבעונית, עוצמתית קומקפטית ומעולה לשימוש ביתי. הטאבון בנוי כך שניתן להניח אותו ללא כל הכנה מוקדמת על כל מטבח חוץ או שולחן ולהתחיל להנות. רצפת הטאבון אבני שמוט, כיפתו נירוסטה והוא מתחמם לטמפרטורת עבודה של כ 400 מעלות בכ 40 דקות. קל ונוח לתפעול ולניקיון. מתאים במיוחד לאפייה וצלייה בחום גבוה.

צבעים לבחירה אדום, שחור או נירוסטה. 

טאבון המופעל באמצעות גז. עשוי רצפת אבן ונירוסטה איכותית. יכול להגיע לטמפרטורות של עד 500 מעלות עם בידוד כפול לשמירת החום. בקדמת הטאבון ישנה דלת עשויה נירוסטה וזכוכית בעלת ידיות אחיזה ארגונומיות מעץ, לכיסוי פתח הטאבון. דלת זו מאפשרת תפעול קל ושליטה בעוצמת החום. מד טמפרטורה המסייע לתהליך הבישול והאפייה בוויסות הטמפרטורה הרצויה. העיצוב הקלאסי משתלב באופן הרמוני עם מטבח החוץ והופך אותו למרכז העניינים.

טאבון אבן. רצפת הטאבון וכיפת הטאבון יצוקים כיחידה אחת )מונובלוק( מאבן שמוט הכוללת סיבים לשמירת חוזק ועמידות הטאבון ופיזור חום אחיד. בין השכבה הפנימית לחיצונית קיים חומר בידוד נוסף השומר על חום הטאבון. ארובת הטאבון עשויה מנירוסטה 304 – עמידה במיוחד בטמפ’ גבוהות – הארובה מגיעה עם קלפה לוויסות החום בשימוש בגז או עצים. מערכת הגז וההצתה של הטאבון נמצאת בחזית הטאבון – דבר המקל על תפעול הטאבון ואין צורך בהתקנה מיוחדת.

מערכת הגז חסכונית בצריכת הגז ותואמת למערכת הגז הביתית בלחץ 30MBR.

בעזרת בורר המצבים בחזית הטאבון ניתן לכוון את הטמפ’ בקלות ובנוחות – חום גבוה לחימום הטאבון, וחום נמוך לבישול.

לאחר כ- 15 דק’ של חימום הטאבון מגיע לחום של  °250  – המתאים לאפיית לחם או בישול קדרה.

לאחר כ- 30 דק’ הטאבון מגיע  לחום של °450 – המתאים לאפיית פיצות מושלמות.

הטאבון קל משקל וניתן להניחו על דלפק או לקבלו עם עגלה מעוצבת הכוללת גלגלים.

סדרת הברבו הינה פיתוח ייחודי המשלב מקצועיות בקומפקטיות, עיצוב מרהיב ואיכות ביצוע מעולה.

פתרון מעולה של טאבון ברמה מקצועית גבוהה ביותר. מגיע בשני גדלים. הברבו 60 המכוון לשוק הפרטי והברבו 75 המותאם לשוק הפרטי אך מוצע גם  למטבחי מסעדות ובתי קפה בעלי מקום מוגבל .

 הטאבון מוסק בגז, עץ או במשולב , בעל מבער גז חזק ועוצמתי .

 כיפת מתכת מקנה לטבון מראה מודרני ייחודי.  צבעים פופולריים שניתן להזמין : אדום, שחור, לבן

 בהתקנת ברבו 75 נדרש מנו ף

טאבון ספרדי קלאסי, הבנוי מיציקת אבן שמוט, בגודל פנימי אינטימי של 60 ס”מ. מאפשר לכם ליהנות ממגוון האפשרויות הקולינריות – אפייה, צלייה, בישולי קדירה, עישון ועוד. עם אווירה וארומה של פעם.

מגיע במגוון צבעים. זהו דגם טאבון ביתי מרהיב בעל דלת ברזל יצוקה מעוצבת על צירים, קשת לבנים

 מדהימה, פתח שליטה על הארובה, מבער גז איטלקי משוכלל

טוסקנה – סדרת טאבונים בעיצוב קלאסי כפרי מוסקים בגז, עץ או במשולב. הטוסקנה יושב על התפר בין הטאבונים הביתיים ברמה הגבוהה לטאבונים המסחריים ברמה המקצועית .ליבת הטאבון יצוקה אבן שמוט מאסיבית ומיוצרת באיטליה במבנה כיפתי, מסורתי, עגול בנוי בפרופורציה מדויקת לתנועת חום מיטבית ואחידה בכל תא הבישול. טאבון מותאם לעיצוב אישי. ניתן לבחור איזה גימור יתאים  למטבח  שלכם, קלאסי ונקי או צבעוני ומיוחד, ניתן לשלב גם פסיפס.

 הטוסקנה מגיע ב 3 גדלים. להתקנה של טוסקנה נדרש מנוף.

שלטו באש ברמות הכי גבוהות עם הטאבון הרב תכליתי מהטובים בעולם לשימוש בית י.

הDome  תוכנן כך שניתן יהיה להפעילו בקלות וללא מאמץ, בין אם אתם בשלנים מתחילים ובי ן שפים מקצועיים.  

ביצועים ללא תחרות. אפשרויות בלתי מוגבלות. קל ופשוט לתפעול.

צלייה, עישון, אידוי או אפייה. סופר מהיר באש עוצמתית או בישול איטי בלהבה נמוכה. 

מראה יחוד י

• מידות חיצוניות:  גובה 66 ס”מx  עומק 63 ס”מx  רוחב 73.2 ס”מ.

• פתח הטאבון: גובה 12 ס”מ, רוחב 41 ס”מ.

• משקל: 58 ק”ג) 68 ק”ג עם האריזה(.

טאבון נייד

מדוע בחרנו להציג אותו בקטגוריה נפרדת ומה הופך את הטאבון לנייד?                                 

הטאבונים שבחרתי להציג בסעיף זה אינם הבחירה הטבעית שהייתי מציע לשילוב במטבח חוץ. הם קטנים יחסית, פשוטים ולא בעלי מראה שתורם לשיפור העיצוב הכולל של המטבח. ומדוע בכל זאת בחרתי לעסוק בהם? מכיוון שהקומפקטיות שלהם, ובהתאם גם מח ירם, רלוונטי להרבה לקוחות שרוצים להתנסות בחוויית הבישול ב טאבון ולא היו עושים את הצעד הראשון לולא היה פתרון  רלוונטי בדמותם של  טאבונים אלו.

ובמה מתבטאת הניידות שלו ? אנחנו משייכים לקבוצת טאבונים אלו בעיקר את אלו שהגודל  והמשקל שלהם מאפשרים לשאת אותם ע"י אדם אח ד.  

הטאבונים הניידים תוכננו לנשיאה קלה לקמפינג או לחוף הי ם. הם קלי משקל, נוחים להפעלה

ומגיעים במהירות ויעילות לטמפרטורת עבודה הנדרשת. אפשר כמובן לאפות בהן מיני בצקים אבל    לא רק. גם בשר, דגים וירקות יקבלו את הטיפול הנכון ב טאבון כזה. המוכרים ביניהם               : , ROCCBOX , COZZE, OONI

בקיצור, אם אין לכם אופציה להניח במטבח טאבון המיועד לכך גם טאבון כזה ישדרג לכם את החוויה. 

קבוצה נוספת שאני מציג כאן יושבת בדיוק על התפר שבין טאבון נייד לנייח. אלו טאבונים קטנים שניתן אמנם לשאת בקלות אך במקור יועדו להצבה במקום קבוע .                                          

גם טאבונים מקבוצה זו אני לא נוהג להציע כשילוב במטבח חוץ. הם קטנים יחסית, פשוטים למראה ומערכת ההפעלה שלהם אינה כוללת הצתה ושליטה בטמפרטורה בחזית. )מאופיינים בהצתה ע"י מצת חיצוני וברז שליטה מאחור( 

דגמי טאבונים פופולריים המשתייכי ם לקבוצה זו: 

  SURRIENTO , NONNO PEPPE ,ETNA

כפי שניתן להתרשם מהתמונות, יש לקוחות הבוחרים לשלב טאבונים כאלו במטבח החוץ שלהם. 

מחירם של הטאבונים האלו מציב אותם בין העלות של טאבון נייד מובהק ובין הדגמים הקטנים של טאבוני המתכת למטבחי החוץ.  אני אישית מעודד לקוחות המתלבטים אם להסתפק בטאבון כזה או להשקיע עוד מעט לא לוותר על הנוחות והבטיחות שמספק טאבון עם הצתה אלקטרונית ושליטה בטוחה בחזית הטאבון. מה גם שיש פער באיכות הבידוד ובעיצוב המוצר. ההבדל במחיר אינו מצדיק פשרה.  אולם אם התקציב דוחק או שרוצים ניידות של הטאבון  – להסיר אותו מהמשטח כ שאינו בשימוש, עדיף להנות מכרטיס כניסה לעולם הטאבונים בדמותו של טאבון קטן נייד וזול מאשר לוותר על החוויה. 

סיכום המאמר: 

בשנים האחרונות אנו חווים מהפכה אמיתית של חדירת הטאבונים לתחום הביתי. מגוון הדגמים הולך ותופח כל שנה. עוד ועוד שחקנים נכנסים לשוק ומגדילים את מספר האופציות שנפתחות לכם, הלקוחות . 

אך טבעי שבמצב זה ימצא עצמו הלקוח מבולבל מהמבחר. מה מתאים לו                ?                        

מטרת המאמר הזה להעניק לכם הכרות ראשונית עם הפתרונות והפלטפורמות המומלצות. אנו תמיד שמחים להשלים את הפרטים בשיחה עם הלקוח במטרה לעזור לקבל את ההחלטה הנכונה לכם ולהבטיח הנאה וסיפוק מהשימוש בטאבו ן שלכם. 

למצטרפים החדשים לתחום הבישול בטאבו ן מתגלה עולם עשיר ומגוון. ניתן להפיק תוצאות מדהימות ע"י בחירה בכלי המתאים גם ללא מיומנות ומקצועיות )שירכשו תוך כדי ההתנסות(. 

יחד עם זאת, למעוניינ ים מוצאות היום סדנאות ייחודיות. ניתן להרחיב בתחום, ללמוד ולהעמיק בטכניקות השונות על מנת להפיק תבשילים ומאפים טעימים בניחוחות וטעמים ייחודיים ומלהיבים.