גריל גז – דגשים חשובים
הקדמה:
האביזר המרכזי במטבח החיצוני על פי רוב הוא הגריל ,המנג ל. זה האביזר העיקרי. סביבו נבנה הכל. לכן בחרנו להציג מספר מאמרים בנושא זה.
למתלבטים בין גריל י הפחמים הוותיקים לגרילי הגז החדישים הקדשנו מאמר בפני עצמו. אלו שכבר החליטו על גריל הג ז מגלים שבבחירת הגריל מופיעות כל כך הרבה ההתלבטויו ת: איזה גודל, איזו פירמה, נתונים טכניים, ביצועים פונקציות ועוד .בכדי לעשות סדר בדברים בחרנו להציג שני מאמרים. הראשון, מאמר זה, העוסק בעקרון הפעולה של גריל גז מודרני וב דגשים חשובים שיאפשרו לך – לקורא, לבחון את האופציות, את הפירמות השונות בצורה יותר מעמיקה ומקצועית. מאמר נוסף יציג את הפירמות השונות שאנו מציעים עם פירוט לפי דגמים .
נדגיש שאנו מציגים במאמר פתרונות לעולם מטבחי החוץ. הגרילים בהם נתמקד מותאמים לסביבה זו והם מתוכננים להבניה – Built-In בתוך משטח המטבח. האופציה השנייה – גרילים על עגלה לא תוצג במאמרי ם שלנו אך ניתן לומר שחלק לא מבוטל מהדגשים בהם נדון רלוונטיים גם לגרילים על עגלה.
כיצד נציג את הדברים:
נפתח תחילה בהסבר על מבנה עקרוני של גריל גז ואופן הפעולה שלו .נדון בחלקיו השונים תוך שימת דגש על הפרטים החשובים לביצועים, לאיכות, ועמידות. נבחן גם היבטים של עיצוב והתאמה לסביבה.
במה לא נעסוק במאמר זה: פירמות שונות ודגמים ספציפיים לא יפורטו במאמר. גם לא נתמקד בנושא המחיר. כל אלו חשובים ולכן נדון בהם בנפרד במאמר שיוקד ש לטובת זה.
מבנה ועקרון פעולה של גריל הגז
הפופולריות ש ל גריל הגז מיוחסת בעיקר לקלות ההפעלה שלו. רבים מאיתנו רוצים פשוט ללחוץ על כפתור ולהתחיל לצלו ת מבלי להידר ש לתהליך הדלקת פחמים. לכן אין זה מפליא שגריל הגז הפך לפתרון המועדף על כל כך הרבה אנשים. הפופולריות הזו גרמה ליותר ויותר יצרנים להיכנס לשוק ולהציע פתרון.
התחרות עצומה!
מטבע הדברים בסביבה תחרותית כל ייצרן מביא סט פתרונות משלו במטרה לבדל את המוצרים שלו מאחרים. כך נוצר מצב בו מוצע מגוו ן אופציות למבנה גרילים, תכנון שונה לחלקיהם ולטכניקות צלייה. ובכל זאת אפשר להציג את עקרון הפעולה והמבנה הבסיסי המשותף לכולם. להלן מרכיביו העיקריי ם של גריל הגז ותפקידם:
מבערים
בחלק התחתון של תא הגריל ממוקמים מבערים להם מוזרם גז הבישול בלחץ גבוה מהסביבה )לרוב 30 מיליבר( בכדי לאפשר זרימה יעילה לאורך כל המבער ויציאה של הגז באופן שווה מהחורים המפוזרים לכל אורכו. מייד עם היציאה מהחורים, הגז ניצת ובוער. הלהבות מיתמרות כלפי מעלה ויוצרות חום רב.
דווקא החום הוא המרכיב החשוב בתהליך ולא הלהבות עצמן.
מפזרי חום ומגיני מבער – רדיאנטים
מעל המבערים מותקנים אלמנטים הנקראים רדיאנטים. תפקידם לוודא שהחום המופק מהמבער מתפזר באופ ן שווה על הנפח שמעלי ו, למתן את הלהבות ולמנוע מהן להגיע למזון שמעליו, למנוע משומן הנוטף במהלך תהליך הצלייה מלהגיע למבער עצמו ולסתום את חרירי היציאה של הגז.
רשתות
בחלק העליון של תא הגריל ממוקמות הרשתות. תפקידן להוות משטח להנחת המזון, למנוע נפילה כלפי מטה לקלוט את החום המופק מהמבערים ולהעבירו בצורה יעילה ואחידה בכדי לצרוב את המזון.
כמובן שהמכלול שתואר יושב בתוך גוף הגריל. המחזיק את כל חלקיו, מעליו יש מכסה שמאפשר איטום הגריל, שמירה על נקיון, מניעת / צמצום חדירת מים, ומאפשר אגירת חום בזמן הפעלה הנדרשת לסוגי מזון שוני ם.
כלי לאיסוף נוזלים
החלק האחרון אותו נציין הינו כלי לאיסוף השומן. בגריל גז אנו מונעים מהשומן לטפטף על המבערים. כלומר השומן "נוזל" על חלקיו כלפי מטה. חלק מהשומן נשרף וחלק נוזל לתוך כלי איסוף – מג ש או מיכל שבתחתית הגריל. שומן זה מיועד לסילוק עם סיום העבודה כחלק מהפעולות הנדרשות לניקיו ן הגריל.
דיאגרמה המציגה מבנה עקרוני של גריל ג ז
כאמור. עקרון העבודה שהצגנו עובד בווריאציות שונות בכל דגמי גרילי הגז.
ההבדלים בין היצרנים והדגמים השונים באים לידי ביטוי בתכנון ההנדסי של כל חלק, בחומרים, בעיצוב ובטכניקות פעולה .בבואכם לבחור דגם, על מה יש לתת את הדעת, מה חשוב ומה פחות ?
מניסיוננו הדיון הראשוני מול הלקוח נסוב סביב שני נתונים מוכרי ם: עוצמות החום שהמבערים מפיקים וסוג החומרים שהגריל מיוצר מהם. כמעט כל לקוח שעושה קצת שיעורי בית מכיר את נקודת הפתיחה הזו. לכן, בתרם ניגש לפרט לגבי פתרונות שונים של היצרנים ודגשים חשובים לכל רכיב, ברצוני לעסוק בשני הנתונים המוכרים. אולי גם להציג דעה קצת יותר מגוונת מזו המופיעה במאמרים השונים לגבי דרישות הסף המוכרות. אתחיל בדיון על עוצמות החום של הגריל ובהמשך נדון על החומרים שמהם הגריל מיוצר.
עוצמות חום.
בבואי לכתוב את הסעיף הזה, נזכרתי באין ספור שיחות שניהלת י עם לקוחות על עוצמות החום הדרושות בגריל גז בכדי להפיק ממנו את המיטב. גם החומר המקצועי, המאמרים שקראתי במהלך הכתיבה התעמקו בשיטות מדידה של עוצמות החום. המונח המוכר BTU , יחידת הספק חום בריטית )ראשי תיבות של British Thermal Unit( מוזכר בכל דיון, בכל מאמר. הלקוחות מכירים אותו והמוכרים משננים ומצינים אוטומטית הספקים הדרושים בכדי לסמן V על סעיף החום הנדרש לגריל האידיאלי.
אם כך, מהו בדיוק הספק החום ? כיצד להתייחס לנתוני הייצרן? איך מחשבים הספק של גריל ספציפ י? היכן מודדים את ההספק המתקבל ? )על המבער, על הרשת…( מה מודדים בדיוק -הספק מינימאל י, מקסימלי ? מה היחס בין גודל הגריל להספק הרצוי? האם שואפים להספק כמה שיותר גבוה ? ככל שהתעמקתי יותר בעניין הלכה והתחזקה אצלי יותר ההבנה שזה נתון שלא צריך לעניין אתכם כל ל!
גישה מפתיעה? אנמק:
כמי שחשוף יום יום לדיונים טכניי ם, כזה שמכיר היטב פירמות שונות של גרילי ם ומתקין אין ספור גרילים מסוגים שונים אצל לקוחותיי, אומר בכנות – אין לנו באמת יכולת לתת ציון לייצרן על עוצמת חום של גריל. להגדיר במדויק אם ההספק המדווח הוא ההספק המתקבל, היכן הוא נמד ד ומהו ההספק האידיאלי .
קחו לדוגמא גריל פחמים. האם מישהו חושב לבדוק כמה BTU מספק גריל כזה במהלך עבודתו? יתרה מכך, האם אנו שואפים לקבל כמה שיותר עוצמה מהגריל? האם חזק יותר = טוב יותר?
כשאני מתדיין בנושא זה עם לקוחותי י אני אוהב להביא המחשה מעולם הרכב.
גם שם נתוני הספק טכניים מהווים מדד לאיכות ביצועים. האם בהכרח כמה שיותר כ"ס משמעותם רכב יותר טוב, רכב שמתאים לכל לקוח?
דמיינו רכב קטן ממדים עם מנוע חזק, עוצמתי. רכב כזה יהיה בהכרח טוב יותר? ברור שלא. מי יכול לשלוט ברכב כזה? האם הוא בכלל נוח לשימוש יום יומי או מתאים רק לתחרות במסלול המרוצים תחת ידיו של נהג מקצועי. בעולם הגרילים, בדומה לעולם הרכב יש גרילי ם המיוע דים לתעשייה, שם הספקים גדולים יתנו ביצועים שתומכים בכמות גדולה מאוד של סועדים, לזמן הכנה קצר ככל שניתן ולסוגי נתחים ספציפיים. שימו גריל כזה בסביבה ביתית ותגלו שהוא לפעמים בלתי נשלט. העוצמה לעיתים הופכת לחסרון במיוחד אם רוצים לעבוד לדוגמא על חום נמוך לאורך זמן.
אם כך איך נדע אם הגריל אותו אנו מעוניינים להתקין נותן הספק חום רצוי?
בכנות, הסירו דאגה מלבכם. מניסיוני, חברות המייצרות גרילים המתוכננים להבניה בתוך מטבח חוץ, גריל BUILT- IN, אינן יכולות להרשות לעצמן לספק גריל שלא עומד במינימום הנדרש. אני יודע לומר בוודאות שהגריל הזול ביותר שתמצאו באולם התצוגה שלנו מול גרילים יקרים בהרבה נותנים הספקים דיי דומים אם נסתמך על נתוני ייצרן. במילים אחרות, אם נקודת ההתייחסות שלכם לעוצמות חום היא כמה BTU מספק הגריל? לא תמצאו באולם התצוגה שלנו גריל שלא יעמוד בדרישה המינימאלית .
יתרה מכך. יעילות צליה של גריל מושגת לא רק באמצעות עוצמת המבערים.
יצרנים מקדישים הרבה מחשבה וידע בתכנון של סביבת הצליי ה. חישבו על גריל שבו יש לנו בתוך תא הצליי ה סט מבערים, רדיאנטים, רשתות ומכסה.
נפעיל את המבערים על חום קבוע עם מכסה סגור. מתקבל הספק – עוצמת חום מסוים. נאמ ר – A . קחו את אותם נתונים רק עם מרחק שונה של הרשתות מהרדיאנטים / מבערים .ההספק יהיה – B. אם נכניס את אותו סידור גריל לגוף מבודד יותר טוב סביר להניח שנקבל הספק – C. עובי רדיאנטים, סוג חומרים, בידוד של המכסה, סוג ומיקום של המבערים ישפיעו גם הם על הספק הגריל.
ושוב, כבר אמרנו שחזק יותר לא שווה בהכרח לטוב יותר .היצרנים שואפים לאפשר פיזור יותר טוב בחלל הגריל, למנו ע אזורים שלא מתחממים באופן שווה "נקודות מתות" על הרשת. הם מעוניינים לתת לנו מרחב פעולה שיאפשר צלייה יעילה בטמפרטורה נמוכה או גבוהה. כזה שיאפשר התמודדות עם סוגי מזון שונים. לדעת י דיון על נתוני הגריל הרצויים מ ורכב יותר מהשאלה הפשטנית -כמה BTU הגריל מספק! לכן בהמשך המאמר נתייחס בנפרד לחלקי הגריל ונציין סוגים שונים של חלקים, פתרונות שונים של יצרנים ועל מה חשוב להקפיד.
חומרים מהם מיוצר הגריל .
נושא השיחה השני שאנו מעלי ם בבואנו לבחור גריל מתייחס לחומרים מהם הוא עשוי. גריל איכותי צריך לספק ביצועים טובים ולאורך זמן. החומרים אם כך צריכים לתמוך בדרישות היעילות בתהליך הפקת ההספק, שמירת והעברת החום למזון, כמו גם בציפייה שלנו שהביצועים ישמרו לאורך זמן והגר יל יהיה עמיד ויעיל בהתאם לסביבה בה הוא פועל.
"אני רוצה גריל העשוי מנירוסטה "הוא משפט שמייצג את הדעה הפופולרית הזו ואנו שומעים זאת מהרבה לקוחות. האמנם כך? האם נירוסטה היא החומר הכי טוב, הכי עמיד ?האם גריל נירוסטה הוא בהכרח הכי טוב ללקוח?
כשאומרים על מוצר שהוא מיוצר מנירוסטה זה לא מספיק, נירוסטה היא פלדת אל-חלד, נקראת גם פלדה בלתי מחלידה )פלב”מ(. קיימים סוגים רבים של סגסוגו ת נירוסטה. )סגסוגת היא שילוב של שני יסודות או יותר המקנות לחומר המתכנתי תכונות שונות באופן משמעותי מרכיביו( 3 סוגי סגסוגת נירוסטה רלוונטיים לתחום שלנו: 201 , 304 ו 316. מבלי להתעמק יתר על המידה בהרכב של כל סוג, נציין ש ה 201 מאוד פופולרית. הרבה יותר מ 304, מכיוון שהיא מבריקה יותר וזולה יותר. מסוג זה של נירוסטה נהוג להכין מוצרים שנדרש מהם להיות חזקים ויפים אך הם לא צריכים להיות במגע עם מזון
ורטיבות כמו: חלקי ריהוט, פרזו ל, גופי תאורה, שולחנות נירוסטה , פרופילים ועו ד.
ה 304 היא סגסוגת ש נראי ת פחות מבריקה )יותר מט ( והיא עמי דה יותר מפני חלודה וחזקה יות ר. היא גם סגסוגת יקרה יותר. סוג זה של נירוסטה נפוץ במטבח התעשייתי ובתחום הרפואה, וזאת בגלל כמה יתרונות ברורים: 304 קל לחיטוי, והוא הכי מתאים לעבודה בסביבה סטרילית, בנוסף הוא חזק ועמיד בתנאי מזג האוויר משתנים. מוצרים נפוצים מנירוסטה 304 הם מוצרים שצריכים להיות יפים וחזקים ובנוסף עמידים בתנאי חלודה וקורוזיה כי הם .נמצאים בקרבת מזון כמו : כיורים, שולחנות עבודה למטבח התעשייתי.. .
ה 316 היא הסגסוגת שמתמוד דת הכי טוב עם קורוזי ה. בגלל הרכבה. זוהי סגסוגת שמתאימה לתנאי קיצון כמו עבודה בסביבת מי ים והתעשייה הרפואית והכימית . עמידותה אכן גבוהה ביותר אך מחירה בהתאם.
אם כך לומ ר – "אני רוצה גריל עשוי מנירוסטה "היא קביעה פשטנית מידי .האם רק גריל מנירוסטה הוא טוב? ואם כן איזו נירוסטה ,האם בהכרח הגריל הטוב ביותר יהיה עשוי מנירוסטה 316 ?
טוב אז כבר הבנתם. זה יותר מורכב, יותר טריקי ממה שנהוג לחשוב. הבה נעמיק מעט בנושא: רוב הפירמות, הכי מוכרות ויוקרתיות המוכרות לכם בשוק לא מייצרו ת גרילים מנירוסטה 316! מאוכזבים? אל תהיו. אם לא תכננתם להוציא 50,000 ש"ח על גריל, זו ממילא לא הייתה אופציה רלבנטית עבורכם .
בסדר, אז 316 יקר מידי. אם כך 304 רלוונטי ?וגם כאן התשובה לא חד משמעית. קודם כל לא כל חלקי הגריל צריכים להיות מאותו חומר. נירוסטה מתנהגת שונה ממתכות אחרות לא רק במדד העמידות שלה בקורוזיה. היא גם צוברת חום ומעבירה אותו הלאה באופן שונה ממתכות אחרות. לכן לעיתים יצרנים שונים יתכננו באופן שונה את המבנה ואת סוג החומרים של הגרילים שלהם )זוכרים שאנו רוצים להשיג יעילות טובה של הספקים( גם מבחינת מחיר ככל שבגריל יהיה שימוש בסגסוגת יותר יקרה, מחירו של הגריל יעלה בהתאם.
האם בהכרח כל לקוח ירצה לשלם על הגנה מושלמת מקורוזיה גם אם הגריל שלו רחוק מסביבה מאתגרת כמו קו הים? ומה עם המראה של הגריל?
כשמדברים על מטבח חוץ בסביבה ביתית, המשקל שאנו נותנים לעיצוב משמעותי ביותר. לא לכולם מתאים המראה הנוצץ של הנירוסטה. יש שיעדיפו צבע שחור .הגריל הוא חלק ממכלול האביזרים במטבח החוץ שאמור להיות יפה, מעוצב ותואם לסביבה בה הוא מותקן.
אם כך ממש כפי שהצגנו בדיון על עוצמות החום, לייחס לנירוסטה חשיבות מכרעת בבחירת הגריל זו אמירה פשטנית מדי. אנו מציעים שהדיון על סוג החומר, ממש כמו הדיון על עוצמות החום, יפורט בהצגת מכלולי הגריל. שם בכניסה לפרטי התכנון ההנדסי לכל יצרן גישה אחרת בשימוש בסוג חומרים, בתכנון הגאומטריה, מתוך כוונה להשיג את הביצועים הכי טובים, עמידות לאורך זמן ומחיר רלוונטי עבור לקוחותיו. כמו בחיים, לכל גישה יש יתרונות וחסרונות. כל זאת נשתדל להציג לכם בפרק הבא.
דגשים על חלקיו של גריל הגז
התחרות בין היצרנים השונים יצרה מגוון רחב של עיצובים ופתרונות בתכנון גרילי הגז. יפה להיווכ ח שלאותו עקרון פעולה נוצרו בשוק הרבה ווריאציות שונות. הלקוח, בבואו לבחור בגריל המתאים לו, מוצא עצמו ניצב מול הרבה אופציות ולא תמיד יודע מהם הנתונים החשובים עבורו וכיצ ד יש לבחור. בחרנו אם כך להקדיש פרק זה בכדי לעבור על מרכ יביו של הגרי ל.
לטעמינו, לא נכון לדרג או לתת ציון לאופציות השונות שהיצרנים מציעים. אפשר וכדאי להדגיש יתרונות וחסרונות של גישות שונות בתכנון ההנדסי וכל לקוח יבחר מה מתאים לו.
גוף הגריל – שלדה
כאשר אנו מדברים על גוף הגריל, אנו כוללים בדיון את תא הצלייה עצמו – השלדה, את חזית הגריל עם כפתורי ההפעלה, את התושבות עליהן יושב הגריל – ההבניה שלו בתוך המטבח והמכסה של הגריל . נתחיל בגוף הגריל- בשלדה .אנו מכירים 3 סוגי של דות פופולריו ת בשוק: שלדת אלומיניו ם יצוקה, שלדת נירוסטה ושלדת פ ח מצופה אמייל או צבוע. מניסיוננו שלדת יציקת אלומיניו ם תהיה בעלת מסה – עובי חומר ובהתאם משקל גבוהים יחסית.
בשל כך בעיק ר, שלדה זו מאפשרת אגירת חום יעילה ביותר בתוך גוף הגריל.
בנוסף יציקת אלומיני ו ם היא בעלת עמידות גבוהה מפני קורוזיה / חלודה .
מנגד, פתרון הנדסי זה כרוך בעליות יצור גבוהות ובהתאם גרילים עם שילדת אלומיניו ם יהיו הדגמים היקרים יותר .מההכרות עם הדגמים השונים המוצעים בשוק אני מרשה לעצמי לקבוע שאם הגריל שאהבתם, הוא בעל שלדת אלומיניו ם ואתם מוכנים לשלם את מחירו, בחרתם בגריל טוב! כל שאר מרכיביו יהיו ברמה המתבקשת. לא תתאכזבו. האם זה מייד פוסל את האופציות הזולות יותר? לא. ממש לא! יש פתרונות הנדסיים מצוינים שיתנו ביצועים דומים או שווים בעלויות נמוכות יותר.
בכדי להיות תחרותיים במחיר ועדיין לתת מענה לאגירת חום ועמידו ת, עושים היצרנים שימוש בגוף נירוסטה .בגרילים היקרים יותר, הגוף יהיה כולו מנירוסטה 304, בדגמים הזולים יותר ניתן למצוא שילוב של סוגי נירוסטה שונים. לדוגמא, חלקים צדדיים או חיצוניים עשויים מנירוסטה 201 . חלקים שבאים במגע עם הנוזלים עשויים מ 304 לפי הצורך. כלומר חלק מהמרכיבים של הגריל עשויים מנירוסטה פשוטה יותר ואחרים מהסגסוגת היקרה. הכל בהתאם למיקום ולחשיפה לתנאי העבודה. בכדי לתת מענה לצורך באגירת חום יעילה היצרנים מתכננים גרילים עם שכוות כפולות של נירוסטה, זוויות שונות של הגו ף כך שיעילות אגירת החום והזרימה שלו תית ן מענה לצרכים.
הסוג השלישי שאנו מכירים הינן שילדות פח מצופה לרוב באמייל. מבחינת עלויות חומר גלם הם אמורים להיות זולים יותר .בהתאם סביר שהגרילים בהם גוף הגריל עשוי פח מצופה ישתייכו לקבוצה הזולה יחסית .למרות כל האמור לעייל יש דגמים העשויים משלדת פח מצופה שאיכותם וביצועיהם מעולים .עובי פח משמעותי, ציפוי אמייל איכותי מאפשרים להבטיח עמידות גבוהה גם בגריל כזה. תכנון של גוף העשוי שכבות כפולות של פח מצופה עם חלל גדול בין השכבות מאפשר להשיג בידוד ויעילות אגירת חום מצוינים.
מכסה הגריל
בדומה לשלדה, גם בתכנון מכסה הגריל הגז משתמשים היצרנים בגישות שונות וחומרים שונים. בגרילים ברמה הגבוהה ניתן למצוא שילוב של אלומיניום יצוק בצידי המכסה עם נירוסטה ב 2 שכוות. בחלקם המכסה עשוי רק מנירוסטה 304 – ברמות היוקרה , או 201 בגרסאות העממיות יותר. בחלק לא מבוטל מהגרילים היצרנים מציעים מכס ה פח מצופה אמייל. אם ברצונכם להתרשם מאיכות המכסה אני מציע פשוט לפתוח אותו ולסגור .תרגישו את הכובד .מכסה ברמת גימור גבוהה, עם נפח בידוד משמעותי) 2 שכוות מתכת עם מרחק ביניהן( עם עובי חומר טוב ישקול יותר ולרוב יראה יותר טוב. קשה לטעות כשבוחנים זאת כך. אם הצבע השחור מתאים לכם יותר, האופציות הזמינות מציאות פתרון איכותי גם עם מכסה עשוי פח מצופה אמייל.
תושבות הגריל
רכיב נוסף שאנו בוחנים כמדד לאיכות המבנה הינו צורת התושבות של הגריל המאפשרות א ת ההבניה שלו. כיצד הוא יושב בתוך המטבח. מניסיוננו לא תמיד יש קורלציה בין איכות ההבניה לאיכות הגריל. בחלק מהגרילים היוקרתיים, האיכותיים אפשר להתרשם מהבניות פשוטות ולא מרשימות. רובם מגיעים עם זוויו ת נירוסטה המחוברות לגוף הגריל ומונחות על משטח העבודה. אותנו הרשימו יותר התושבות עם הנפח. כאלו הבניות מפוארות אינן מבטיחות פעולה מושלמת או התקנה טובה יותר אך הן תורמות למראה היוקרתי של הגריל.
מבערים
לפני מספר שנים פנה אלינו יבואן גדול של ציוד עם הצעה מבטיחה לשיתוף פעולה .ההצעה כללה שילוב של גרילים זולים ביותר שהיבואן מביא, כאלו המתוכננים להבניה בתוך מטבח. הרעיון הכללי היה לנסות לתת פתרון זול יותר לכאלו שרוצים יותר מסתם גריל על עגלה ומוכנים להתפשר בהתאמה על איכות הגריל .הדרך היחידה להגיע לפתרון היא ע"י הוזלת המרכיבים השונים של המטבח ובניהם הגריל. בכדי לעודד אותנו להתקדם שלח היבואן גריל אחד כזה לטיפולינו המסור .הפער במחיר היה משמעותי. אפילו לא חצי ממחירו של הגריל הזול ביותר שהיה באמתחתנו! החלטנו לבדוק, לנסות.
שיעור לחיים! כך אני יכול לסכם את ההרפתקה. בנינו מטבח קטן ניי ד ושילבנו בו את הגריל המדובר. המראה היה יפה, אטרקטיבי, אבל כבר בשלב ההתקנה הבנו שזו לא האיכות שנרצה להציג אצלינו .לכן שיתוף הפעולה מעולם לא יצא לפועל .בן הכלאיים שנוצר במפגש החפוז – המטבח, עמד אצלנו בצד זמן מה, עד שלקוחה ראתה, חשקה בו ורכשה אותו במחיר מצחיק. שנתיים אחרי הרכישה קבלנו את הטלפון עם הבשורה: המבערים של הגריל חדלו לעבוד.
החלודה פירקה אותם. זו הייתה הפעם הראשונה והאחרונה שהתקנו גריל במטבח שלנו שאינו עומד בדרישות הסף.
מדוע הבאתי את הסיפור הזה כאן בסעיף הדן על מבערים? רציתי להדגיש :
המבער הוא האביזר הרגיש ביותר בגריל הגז .פשרות בתכנון, בסוג החומר יתורגמו מייד לתפקוד לקוי ואורך חיים קצר. לשמחתי היצרנים איתם אנחנו מקפידים לעבוד מתייחסים לעולם מטבחי החוץ כאל שוק נפרד, יוקרתי.
בהתאם גרילים המיועדים להבניה BUILT-IN, מיוצרים בסטנדרט גבוה. מבערים שמתפרקים תוך שנתיים לא בבית ספרנו! אני יכול לומר בסיפוק שהדגם הכי זול שאנו מציעים היום בתצוגה, גריל עם מבערי צינור מנירוסטה, קיים כבר יותר מ 12 שנה בגרסאות שונות של ו. ועדיין המבערים המקוריים עובדים כמו גדולים!! !
3 סוגי מבערים מאוד פופולריים מוצעים ע"י היצרנים. המבער הבסיסי – מבער צינור הוא הפתרון המוכר ביותר. מופיע בגרסאות זולות אך גם בגרסאות יוקרה.
מבער צינור איכותי חייב להיות עשוי מנירוסטה איכותית ובעל עובי דופן משמעותי. מבער צינור מברזל, מפח , מנירוסטה 201 לא יאריך ימים! לשמחתי כל היצרנים המובילים בשוק הגרילים המובנים מקפידים מאוד על איכות החומרים של מבערי הצינור שהם מתקינים. מספר המבערים המותקנים בגריל תואם את שטח הגריל. ניתן לפזר יותר מבערים בודדים על שטח גדול או לייצר מבער עם גאומטריה מיוחדת שמכסה יותר שטח.
לדעתי מבער צינור ישר מבטיח זרימה אחידה של גז ובהתאם כמות ספיקה שווה של גז יוצאת מכל החורים ולכן הגאומטריה הזו עדיפה בעני על מבערים מקומרים שמכסים יותר שטח. אם רוצים לכסות שטח גדול יותר עם מבער ישר עדיף בעני להוסיף עוד מבערים.
סוג נוסף של מבערים בשימוש הוא מבערים יצוקים. יצרנים שמציעים את המבער היצוק כפתרון, מעונייני ם ליצור יעילות אנרגטית ועמידות. במבער יצוק יש מסה גדולה של חומר. הוא מתוכנן לאגור ולהעביר את החום בצורה טובה יותר ולהתמודד עם התנאים הקשי ם טוב יותר ולהחזיק לאורך זמן. מבער יצוק מברזל הינו הדגם הכי פופולרי במשפחה הזו. אך ניתן למצוא גרילים יוקרתיים עם מבערי נירוסט ה יצוקים ואף סגסוגות ייחודיות.
יציקות מנירוסטה או סגסוגות יחודיות ניתן למצוא רק בגרילי יוקרה והמחיר בהתאם .דגמים נדירים של מבערים יצוקים מחומרים קרמיים מוצעים אצל יצרני עילית. מדובר על יצרנים שמכוונים לשוק הסופר יוקרתי .גרילים כאלו מיוצרים מהחומרים הכי טובים שיש ופונים לקהל לקוחות שלא באמת מוטרד מכמה יעלה הגריל.
לרובנו, שאלת המחיר תמיד תבוא ביחד עם שאלת האיכות. בשאיפה ליחס טוב של עלות מול תועלת. בכל מקרה מבער יצוק לדעתי הוא סימן מעודד לכך שהיצרן החליט להשקיע .לא תמצאו מבער יצוק בגריל לא איכותי.
סוג שלישי של מבערים הם מבערי אינפרא אדום . בניגוד למבערים מסורתיי ם, מבער אינפרא כולל משטח שטו ח, בדרך כלל עשוי קרמיקה אשר מתחמם ע”י להבה פנימית .החום המופק מהמבער אשר עולה מעלה, מעל לפני שטח הפנים של המבער. מבערים מסורתיים מגיעים לטמפרטורות של 390 מעלו ת בערך. מבערי אינפר א אדום, יכולים להגיע לטמפ’ גבוהות במיוחד הנעות בין 500 ל 900 מעלות.
החדרתם של מבערים מסוג זה היא תופעה חדשה יחסית. עד לפני מספר שנים נהוג היה להשתמש במבערי אינפרא אדום ליישומים תעשייתיי ם. כמו לדוגמא יישומים לעמדות חימום וכן לשוק המזון המקצועי כמו במתקנים להכנת שווארמה. לאחרונה הטכנולוגיה זולגת לשוק הגרילים הביתיים. עוצמות החום הגבוהות מזכירות את החום המופק מגחלים לוחשות. הן מאפשרות צליה מהירה וחזקה של הבשר ומתאימות במיוחד לסגירה התחלתית )צריבה( של נתחים גדולים. מרבית היצרנים משלבים מבער אחד של אינפרא אדום בגריל שמרביתו עובד עם מבערים סטנדרטיים. זה מאפשר לגרילמן לבחור באיזה מבער להשתמש בהתאם לסוג הבשר וסוג הצלייה. שילוב של מבער אינפרא אדום בגריל לא מתאים לכל לקוח. לעבוד עם מבער כזה בצליה רגילה פשוט לא מתאים. חם מידי. לכ ן ניסיונות מוקדמים להתקין בגריל רק מבערי אינפרא אדום נכשלו. ודגמים ראשוניים של גרילים כאלו לא שרדו בשוק .היום נכנסים לשוק מבערי אינפרא משופרים. כולל הגנות זכוכית מעל המבערים.
שילוב של מבער אחד כזה בגריל בהחלט מומלץ ולאלו שרוצים ליהנות מכל שטח הגריל בטכנולוג ית צלייה קונבנציונאלית ועדיין ליהנות גם מעמדת צריבה נמליץ לקחת גריל רגיל ולצידו כירת אינפרא אדום.
מפזרי חום – רדיאנטים
מעל המבערים מותקנים אלמנטים הנקראים רדיאנטים. אזכיר שתפקידם לוודא שהחום המופק מהמבער מתפזר באופן שווה על הנפח שמעליו, למתן את הלהבות ולמנוע מהן להגיע למזון שמעליו, למנוע משומן הנוטף במהלך תהליך הצלייה מלהגיע למבער עצמו ולסתום את חרירי היציאה של הגז.
בגרילים תעשייתיים מהדור הישן נהוג היה להתקין מעל המבערים מגש עליו מפוזרות אבנים עם נקבוביות )פורוזיביות(. מעל האבנית הותקנה רשת הצלייה עצמה. בעת הצליי ה השומן ושאריות הרטבים נטפו על גבי האבנים אשר אפשר ו חדירת הנוזל לחללים הזעירים, הנקבוביות. ספגו את הנוזלים. האבנים גם פיזרו את החום וחצצו בין להבות המבער לרשת הצלייה.
מה למעשה קרה בתהליך העבודה. האבנים ספגו את השומן ובצעו את תפקידן בהפעלות הראשונות.
לאחר מספר הפעלות האבנים הפכו לספוגות בשומן נוזלים ולכלוך. מקור מצויין להתפתחות בקטריות. לנקות את האבנים לא ניתן. צריך להחליפן. מי שלא הקפיד על החלפה בתדירות הנדרשת קיבל למעשה גריל ספוג שומן ,מזוה ם בבקטריות. מייד עם ההדלקה האבנים עצמן בוערות ,ומעלות עשן. ממש לא סביבה מלבבת .הטכנולוגיה הזו חלפה מן העולם. וטוב שכך!
בגרילי גז מודרניים שלושת המשימות: הפרדה בין הלהבה למזון, פיזור החום וההגנה על המבער מבוצעים ע"י רדיאנטים. מעיין גג סוכך בין המבער למזון.
ברוב הגרילים הרדיאנט הוא אביזר נפרד. הוא יכול להיות מחור ר בכדי להעביר יותר חו ם דרך המשטח או מחומר מל א כדי למנוע בצורה יעילה טפטוף מתחת למבער ובעירת שומן .
מניסיוננו הרדיאנט חייב להיות עשו מנירוסטה איכותית 304. רצוי גם חומר עבה ולא דקיק. רדיאנט מפח פשוט לא מחזיק מעמד! ישנם דגמים עם מספר שכוות של רדיאנטים המספקים הגנות כפולות. יש גם גרילים עם שכוות רדיאנטים מתחת למבערים המגינה על השומן הנאסף במגש האיסוף מפני התפרצות להבות. אמנם יותר חלקים = יותר עבודת ניקוי אבל הגנות מרובות בוודאי שלא מזיקות.
גם בנושא פיזור החום ומניעת טפטוף על המבערים קיימים פתרונות ייחודיי ם אצל יצרני דיגמי היוקרה. מפזרי להבה קרמיים מכוונים לשוק הסופר יוקרתי.
רדיאנטים – מפזרי להבה קרמיים אינם פתרון שכיח. היתרון שמוצע בחומרים קרמיים נובע מפיזור החום היעיל של חומרים קרמיים, מחסינותם לקורוזיה ומעמידותם הגבוהה לטמפרטורות גבוהות. מנגד מחירם הגבוה לא מאפשר תפוצה רחבה של אביזרים בסגנון הזה.
לסיום סעיף זה נציין שבדגמים מסוימי ם של גרילים היצרנים בחרו לייצר רשתות המתוכננות לתפקד גם כרדיאנט .שיטה זו יעילה ביותר להקטנת כמויות העשן המיתמר מהגריל .נרחיב בתיאור שלהן בסעיף הבא.
רשתות
גם בתכנון האביזר המשמעותי הזה ניתנו גרסאות שונות ע"י יצרנים שונים.
אפשר למצוא שונות בסוג החומר, בשיטת העיבוד וכמובן בגאומטריה של רשתות. היצרנים מרכזים מאמץ בכדי להציג את הרשת הכי טובה.
במה רשת צריכה להצטיין?
אנו מציגי ם מספר מדדים : יעילות באגירת חום והעברה שלו למזו ן. צמצום בעירה והפקת עש ן. קלות ניקיו ן. מניעת קורוזיה ועמידות לאורך זמ ן.
גישות יצור שונות של היצרנים נותנות דירוג שונה בכל קטגוריה. רשת של יצרן יכולה להצטיין בקטגוריה אחת ולהיות בינונית בשנייה. בסעיף זה נציג סוגי רשתות שונים ובכל סוג נדרג את העמידה בביצועים הנדרשים.
סוג הרשתות הראשון שנציג הן רשתות יצוקות.
יציקה היא תהליך ייצור שבו מוזגים חומר גלם מותך, כגו ן מתכת , לתוך תבנית בעלת צורה רצויה שבה הוא מתמצק ומקבל את צורת חלל התבנית. כשהחומר מתמצק מוציאים אותו על ידי הסרת התבנית. תהליך היציקה משמש לרוב ליצירת צורות מורכבות שקשה לייצר אותן בשיטות אחרות כגו ן עיבוד שבבי. רשתות יצוקות לגרילים מיוצרות משני סוגי חומר – ברזל ונירוסטה.
רשת ברזל יצוקה מצטיינת במוליכות חום ושומרת על אחידות הצלייה.
מאפשרת עבודה נוחה על הגריל ומעניקה אריכות ימים לרשתות הצלייה. יכולת הרשת לצמצם היווצרות עשן ולמנוע להבות תלויה בגאומטריה שלה. ברשת יצוקת ברזל יש צורך בתחזוקה מונעת קורוזי ה- חלודה .)נרחיב ונתן הנחיות מיוחדות לתחזוקת רשת ברזל יצוקה במאמר נפרד על תחזוקת גרילי ג ז (
בדגמי גרילים מסוימים בחרו היצרנים להציב רשתות יצוקות נירוסטה. רשת כזו מאפשרת ליהנות מהיתרונות שמנינו לרשת יצוקה ובד בבד מונעת את הצורך בתחזוקה נגד קורוזיה. אלו רשתות יקרות יחסית ומוצגות בדגמים יוקרתיים.
רשת עם רדיאנט מובנה – INTEGRILL
ברשתות כאלו הגאומטריה מתוכננת למנוע משומן לטפטף על המבער. ממש כפי שמצופה מרדיאנט לעשות. כאשר הרשת עצמה מונעת טפטוף אין עוד צורך במערכת רדיאנטים .רשתות כאלו יהיו תמיד רשתות יצוקות. לכן הן נהנות מכל היתרונות שהיציקה מאפשרת אך גם סובלות מהחסרונות שמנינו בסעיף הקודם. אם כך מה המשמעות של רשת יצוקה עם רדיאנ ט מובנה? מניסיוננו ההישג העקרי שיצרן הבוחר בשיטה זו רוצה להשיג הינו הקטנת כמות עשן שהגריל מפיק. ואכן זו שיטת הרשתות היעילה ביותר להתמודדות עם נתחים עתירי שומן ואנו נוהגים להציע ללקוחות שמציבים מטבח במקום סגור יחסית גרילים מסוג זה.
היישום ה"קיצוני" של רשת עם רדיאנט מובנה זו למעשה פלטה שלמה שמאפשרת לשומן לטפטף מטה דרך פתחי ניקוז מוגדרים .ומונעת מחלקים קטנים ליפול מטה על המבערים )חלקי בשר מעורב, אנטי פסטי(… מה שמוכר לנו בשם פלנג'ה.
צלייה על רשת עם רדיאנט מובנה, או על פלנג'ה שונה בעוד היב ט מצליה על רשתות מחוררות. חלק לא מבוטל מהנוזלים הניגרים מהמזון נשאר על הרשת לאורך התהליך. המסנגרים על השיטה יאמרו שכך הבשר שומר על עסיסיות וטעמי המרינדות חודרים טוב יותר למזון. מתנגדי השיטה יאשימו את הרשת בכך שהיא נוטה לגרום לאפקט דומה לבישול )כמו על מחבת( במקום אפקט של צלייה.
בדיון הזה אוכל לציין בוודאות – קיים הבדל משמעותי באפקט המתקבל בין רשת סגורה בחלקה ובין פלנג'ה מלאה . אם אתם חפצים לקבל אפקט צלייה/ צריבה של נתחים בד בבד עם טיפול בנתחים עתירי שומ ן או כאלו שעשויים ליפול מהרשת, פשוט שלוו משתי השיטות. כל הייצרנים מציעים אופציה לשילוב פלנג'ה בגריל על חלק מהמשטח. ההערה הזו נכונה גם לגרילים שהחצי השני עשוי מרשת אטומה חלקית – עם רדיאנט מובנה.
רשת עשויה פרופילי ם
פרופילי מתכת מיוצרי ם מחומרים שונים בגאומטריות מגוונות לתעשיות רבות.
המגוון הרחב מאפשר ליצרנים לתת פתרון פשוט, כלכלי ויעיל גם לתחום שלנ ו – גרילי גז. רשתות עשויות פרופילים מיוצרות אך ורק מנירוסטה. לפחות בעולם שלנו – גרילי גז למטבחי חוץ BUILT-IN, אני לא פגשתי יצרן שמייצר רשת פרופילים מברזל לגריל גז. לכן היתרונות העיקריי ם של רשת עשויה פרופילים הוא שאין חלודה! קל לנקות אותה והיא עמידה מאוד לאורך זמן .
בהשוואה לרשתות היצוקות, מכיוון שעובי החומר – המסה שלו נמוכה יחסית, רשת פרופילים יעילה פחות באגירה והעברת חום. כמו כן הגאומטריה הפשוטה נותנת מענה פחות טוב בהתמודדות עם מניעת להבות והקטנת כמות עשן.
בכדי להתמודד עם העשן והלהבות, יצרנים המציעים רשתות כאלו מגבים את הרשת במערכת רדיאנטים טובה יותר.
רשת ברזל מצופ ה
בכדי להציג את הפתרונות השונים שיצרנים מציעים, אנו מציגים את האופציה הזו למרות שהיא פחות שכיחה ביישומים של BUILT-IN. רשתות ברזל מצופות )לרוב באמייל( נועדו לתת מענה לבעיית החלודה תוך שימוש ברשת ברזל יצוקה. יציקה מאפשרת מענה זול יותר של גופים עם מסת מתכת מועטההמיוצרים לייצור המוני. בכדי להאריך אורך חיים של רשת דקה העשויה ביציקה מצפים אותה למניעת הופעת קורוזיה. כאמור זהו פתרון לייצור המוני זול יחסית ולא מיושם בגרילים באיכות הגבוהה המאפיינת את הגרילים המובנים במטבח.
לסיכום הדיון על אופציות הרשתות השונות, בכדי לעזור בעיבוד הנתונים, בחרתי לרכז עבורכם בטבלה השוואה של התכונות המתקבלות לפי סוגי הרשתות שאנו מציעים.
| פרופילי ם | רשת יצוק ה | ||||
| זווית | עגו ל | רדיאנט מובנ ה | נירוסט ה | ברז ל | מדדים |
| טו ב | טו ב | מעול ה | טוב מאו ד | מעול ה | אגירה והעברת חום |
| טו ב | טו ב | מעול ה | טו ב | טו ב | צמצום בעירה ועשן |
| טוב מאו ד | מעול ה | טוב מאו ד | טו ב | טו ב | קלות ניקיון |
| מעול ה | מעול ה | נדרש טיפו ל | מעול ה | נדרש טיפול | מניעת קורוזיה |
| מעול ה | מעול ה | טוב מאו ד | מעול ה | טוב מאו ד | עמידות לאורך זמן |
האם "חולשה" של מדד מסוים בגריל ספציפי בהכרך פוסלת את הגריל?
ממש לא. חשוב לזכור שהרשת היא חלק ממכלול הפתרונות שייצרן מציע.
כלומר יצרן שעושה שימוש ברשת שמצוינת במדד אחד ופחות במדד אחר יכול לגבות את ה"חולשה" במתן פתרון של מרכיב אחר בגריל. לדוגמא – רשת שתעביר יותר שומנים כלפי מטה תגובה במערכת רדיאנטים צפופה יותר.
בחירה טובה בין גרילים לפי אופציה של הרשתות המותקנות בהם צריכה להתבסס על המרכיבים שהכי חשובים לכם. אם לדוגמא אתם מחפשים פתרון לחלל סגור כמו פטיו. חפשו גריל עם מכלולים שנותנים מענה מיטבי למדד הזה.
כלומר נטייה ברורה לרשתות עם רדיאנט מובנה.
אם מדד קלות הניקיו ן הוא הכי משמעותי עבורכם. רשת מוטות עם פרופיל עגול תיתן את המענה המיטבי.
איסוף שומנים
דברנו רבות על מה עושים היצרנים בכדי להתמודד עם הנוזלים, השומנים הניגרים מהמזון במהלך הצלייה. הצגנו רשתות ורדיאנטי ם המרחיקים את הנוזלים מהמבערים בכדי למנוע סתימה של חרירי הגז ולמנוע להבות בלתי מבוקרות. עתה נדון בשאלה – לאן הנוזלים הללו מתפנים?
אנו מכירים 2 פתרונות לאיסוף נוזלים בגרילי גז. הראשון, פתרון שמיושם בעולם של גרילים על עגלה, הוא מיכל קטן התלוי מתחת לגריל ואליו מטפטפים הנוזלים דרך פתח ייעודי. הגישה למיכל מחייבת להתכופף מתחת לגריל ולשלוף אותו .לשמחתי לא רלוונטי לעולם שלנו – BUILT-IN, בכל הגרילים שאנחנו מוכרים מוצג פתרון אחר .הנוזלים נאספים לתוך מגש הנמצא בתחתית הגריל. הגישה למגש בחזית הגריל. שולפים אותו כלפי חוץ ללא צורך בהתכופפות.
מכיוון שזהו הפתרון היחידי שאנו מציעים בדגמים שלנו, אין משמעות גדולה להבדלים ביישום של היצרנים השונים. ובכל זאת נדגיש שמגש איכותי יותר מאפשר שליפה קלה עם יד אחת. קלות השליפה מושגת ע"י איכות החומר ואיכות התושבות שלו, שיטת השליפה) על גלגליות קטנות, מסילות נשלפות או פתרון פשוט של פרופיל המחליק על הקונסטרוקציה( מגשים טובים ניתן לשלוף בכלות עם יד אחת בעוד שמגשים טובים פחות ידרשו אחיזה שווה עם שתי ידיים.
זכרו שריקון מגש שומנים הא פעולה שנדרשת מדי כמה הפעלות. לא בתדירות מאוד גבוהה ולכן אומר שמדד זה אינו קריטי. או במילים אחרות מגש השומנים הוא לא האביזר שמכריע לדעתי באיזה גריל לבחור.
מערכת הפעלה.
בחרתי להציג בסעיף אחד את הגישות השונות שיצרנים נוקטים לגבי מערכת ההפעלה – קרי הכפתורים, המכוונים ואופציות לתאורה יחד עם רכיבים נוספים שמוצעים ע"י היצרנים בדגמים שונים. לא ארחיב בדיון יתר על המידה מכיוון שלרוב לא בוחרים בגריל על פי קריטרי ון של אילו כפתורים יש לו?
מנגנון ההצתה מתחיל את תהליך הבער ה. חשיבותו מתבטאת גם באמינותו.
הוא צריך לפתוח מעבר גז כשיש הצתה ולסגור את מעבר הגז בסיום העבודה בצורה הרמטית .הוא שומר על בטיחותנו ועל בטיחות הסובבים אותנו.
השיטה הכי פופולרית היום היא מערכת הצתה חשמלית .בכדי להדליק את הגריל יש לסובב וללחוץ על כפתור המבער ובו בזמן ללחוץ על כפתור ההצתה.
ברגע שיש ב עירה ניתן לשחרר את כפתור ההצתה.
נבדיל בין הצתה הפועלת באמצעות סוללות. ובין כזו המחוברת למערכת החשמל. רוב הגרילים עם הצתה חשמלית עובדים עם סוללות. בפשוטים הסוללה ממוקמת ממש בתוך מנגנו ן כפתור ההצתה. )מנגנון גנרי שניתן למצוא בשימוש באביזרים שונים) בטבונים לדוגמא( בגרילים יוקרתיים יות ר, הסוללות ממוקמות בתא נפרד וכפתור ההצתה הוא רכיב מעוצב בנפרד בחזית.
בדגמי יוקרה בהם מערכת החשמל מורכבת יותר ונותנת עוד פונקציות, יש יחידת בקרה המוזנת ע"י חשמל. בגריל כזה גם ההצתה מחוברת לבקר ומוזנת חשמלית.
שיטה נוספת היא הצתה מכנית. שיטה זו אינה דורשת חיבור לחשמל. המפעיל מסובב את כפתור ההפעלה של המבער תוך כדי לחיצה. ההצתה נוצרת באופן מכני . סיבוב גלג ל אב ן צור יוצר חיכוך במתכת. כך יוצר ניצוץ אש שמדליק את הגז במבע ר ונוצרת להבה. הצתה מכנית נחשבת אמינה במיוחד .
מניסיוני מערכות ההצתה החשמליות נותנות מענה מצוין לאורך זמן. גם אם צריך להחליף סוללה הרי שמדובר בתדירות נמוכה ביותר. )פעם בשנתיים ולפעמים יותר(
יש יצרנים המשלבים תאורה בכפתורים. לרוב מדובר בפונקציה אסטטית – תאורת אוירה. נחמד אבל לא קריטי. בדגמים מסוימים התאורה גם נותנת חיווי אלו מהמבערים נמצאים במצב עבודה – דולקים ואלו לא. בגריל כזה אור אווירה כחול יהפוך לאור אדום מיד עם הדלקת המבער.
סיכום המאמר:
הגריל הינו האביזר המרכזי ברוב מטבחי החוץ. כלי הבישול העקרי. ולכן ההתלבטות המלווה בבחירה נכונה של גריל מובנת וברורה. במאמר זה דנו בגרילי הגז. שפע הפתרונות שיש היום בשוק עשוי לבלבל. יצרנים שונים מציעים דגמים וטכנולוגיות שמתחרות זו בזו על תשומת לב הקונים. המ דדים המוכרים לרוב הקונים כמו: עוצמות החום שהגריל מפיק) BTU( או סוג החומר שממנו יוצר מדוקלמים אוטומטית ע"י כל מוכר אך אינם באמת עוזרים לבחירה הנכונה .מטרת המאמר הזה הינה להתעמק קצת יותר במבנה הגריל ובטכנולוגיות השונות שהיצרנים מציגים .הדגשנו שאיכות ביצועי גריל מושגת ע"י מכלול חלקיו. לדוגמא: בגריל עם הרבה הגנות על המבער )רדיאנטים( אפשר להשתמש ברשת שמאפשרת לשומן לטפטף מטה ולהציע רשתות קלות לניקוי. יצרן אחר יעדיף להציע רשת שתמנע בעירה יותר טוב וגם תעביר חום בצורה יותר יעילה. כל ייצרן משתמש בגישה הנדסית אחרת בכד י לתת ללקוח גריל עם איכויות, ביצועים, עמידות ועיצוב שונים.
ובכל זאת, מבלבל?
הנה מספר טיפים ללקוח המתלבט, בבואו לבחור בגריל למטבח שלו:
1. חברות מובילות שוק בעולם מטבחי החוץ לא יכולות להרשות לעצמן להציע גריל שאינו עומד בביצועים הנדרשים .תבחרו למטבח שלכם גריל Built-In. לא גריל תעשייתי ולא גריל שפורק מעגלה .גריל כזה יספק בוודאות את עוצמות החום הנדרשות עם נוחות ההפעלה והניקי ון שאתם מצפים לקבל.
2. דיון על חומרים מהם עשוי הגריל חשוב ביותר לאלו הגרים בסמוך לים.
להם אציע לוודא שרוב מרכיבי הגריל עשויים מחומרים עמידים לקורוזיה כמו נירוסטה 304 )אפשר לבדוק פיזית עם מגנט .מגנט לא ייתפ ש על נירוסטה כזו( ויציקות אלומיניום. לאחרים שלא באמת נמצאים בסביבה מאתגר ת כל גריל Built-In מחברה מובילה יעמוד בדרישות העמידות.
3. תתרכזו במה מצופה מהגריל שלכם: היכן ממוקם המטבח, האם במקום סגור או פתוח? האם לשים דגש על פתרון לעשן? כמה סועדים תרצו לאר ח, גריל קטן, משפחתי או גדול? אילו סגנונות בישול וסוגי מזון תרצו להכין, בהתאם אילו מבערים ואביזרים מתאימים לכם ?האם זהו הגריל העיקרי או משמש כגריל נוסף במטבח ליד גריל פחמים ? דיון בפרטים הללו יעזור בבחיר ה מתאימה לכם.
4. עיצוב! בעני כל כך חשוב. שימו לב לפרטים. הצבע של הגריל בהתאמה לסביבה. המבנה והעיצוב שלו ביחס לאביזרים אחרים במטבח. האם הגריל מותקן במטבח צמוד קיר ורק החזית שלו פונה אל המשתמשים או שהוא מותקן במטבח אירוח עם דלפקי ישיבה ודווקא חלקו האחורי פונה לאורחים .אם כך חשוב להתמק ד גם בעיצוב של החלק האחורי.
5. בואו חמושים בהמלצות מחברים שכבר יש להם. זה תמיד עוזר. תפעילו את איש המכירות. שאלו אותו את כל השאלות שמעניינות אתכם. הוא יעזור בבחירת מכלול הפתרונות שמתאים לכם.
מפאת אורכו של המאמר )סליחה( בחרתי לוותר על סעיף נוסף בגוף המאמר ולהציגו כנספח. לאלו מכם שעוד נותרה בהם סבלנות, אתם מוזמנים להמשיך ולקרוא סעיף המציג אביזרים משלימים לגריל גז.
כותב המאמר: יואב חשמונאי – אואזיס מטבחי חו ץ
טל: 5719933-052
www.oasis–odk.co.il :אתר החברה [email protected] :מייל
נספח למאמר:
אביזרים משלימים לגריל גז
במאמר הדן בסוגיות החשובות לבחירת גריל הגז המתאים לכם הצגנו את המרכיבים העיקריים של הגריל, אך פסחנו על נושא חשוב – האביזרים המשלימים לגריל הגז .Shame On Me)( בכך נעסוק בנספח זה.
כמעט לכל דגם של גריל גז מציעים היצרנים אביזרים משלימים. בחלק מהדגמים החבילה הכוללת כבר מכילה אבזור נוסף מובנה, בעוד שבאחרים אפשר להזמין על פי צורך אביזרים משלימי ם של אותו יצרן . בנוסף יש היום בשוק אביזרים גנריים, כאלו שניתן לרכוש ומתאימים לכל גריל של כל יצרן .
תאורה
הגיוני להניח שרוב הפעמים שנפעיל את הגריל שלנו יהיו בשעות החשכה. זה לרוב הזמן שהמשפחה והחברים יכולים לפנות ולהתמקד באמת במה שחשוב.
לכן סביר להניח שמתן פתרון תאורה טובה על האביזרים ,מובנה בתוך הגריל שלנו מתבקש מאיליו. למרות זאת בפועל רוב הגרילים אינם מגיעים עם פתרון לצורך הזה. תאורה מובנית בתוך הגריל מוצעת רק בחלק קטן מדגמי היוקרה.
מפתיע? לא באמת. אף מוכר )שמציע גריל יוקרתי( לא יאמר לכם שתאורה פנימית בתוך גריל איננה הפתרון האידאלי. הוא רוצה להשוויץ בגריל היוקרתי!
אנו יכולים לומר שתאורה כזו ממילא איננה חזקה דייה. העשן המיתמר מתוך הגריל מפריע ומטשטש את קרני האור. הפנסים מתכסים עד מהרה בפיח ומאבדים את צלילותם. בקיצור, לא אידאלי. מה גם שפנס חיצוני שתמגנט על גוף הגריל ניתן לרכוש בקלות .פנס מובנה זה נחמד, זה לרוב מעיד על דגם סופר איכותי ויוקרתי )על כל מרכיביו( אבל לא הייתי בוחר בגריל רק מכיוון שיש לו תאורה פנימית.
אל דאגה, לא נשאיר אתכם בלי פתרון.
מכיוון שאנו אנשי מטבח ולא רק מוכרים גרילים, אנו ממליצים לחשוב תמיד על פתרון כולל .לא רק הגריל דורש פתרון תאורה. גם מי שמטגן, עובד על טבון, שוטף ידיים או עובד על משטח העבודה צריך תאורה. ממילא תאורה הממוקדת רק בגריל אינה נותנת פתרון לכל המטבח. כלומר, דאגו לתאורה כללית. אם זה תחת פרגולה או עמודי תאורה למטבח חשוף.
גופי תאורת לד חזקים משולבים בפרגולה מעל המטב ח
עמודים עם תאורה תלויה משולבים במטבח ללא קירוי
שיפוד מסתובב – רוטיסרי
אם יש לכם כבר גריל, למה לא לנצל את הפלטפורמה הקיימת להכנת מאכלים נוספים? צלייה על רשת הגריל מול צלייה על שיפוד מסתובב – רוטיסרי, אינן נותנות את אותה תוצאה. צליה על רשתות מתאימה לנתחים דקים / קטנים המונחים מעל מקור האש. לרוב צליה מהירה יחסית. אם רוצים לטפל בנתחים בעלי נפח גדול ,החום הישיר של הגריל יצרוב במהרה את מעטפת הנתח אך לא יחדור פנימה. נקבל תוצאה של – שרוף בחוץ חי בפנים.
לשם כך הומצא הרוטיסרי. זהו למעשה שיפוד גדול התלוי מעל הגריל. עם עוקצים לנעיצה ונעילת הנתח הגדול במקומו. סיבוב איטי מעל או לצד מקור חום מאפשר צלייה איטית בחום מותאם תוך חשיפה שווה מכל צדדי הנתח. זה מבטיח אחידות ודיוק בצליה. עוד יתרון חשוב לשיטה זו. המרינדה בה עטפנו את הנתח נשארת עליו ואיננה נוטפת מטה לתוך הגריל. הסיבוב האיטי מבטיח זאת .שיפוד מסתובב יאפשר לכם לטפל בנתחים וסוגי בשר שונים. רוצים להתענג על התוצאה? שימו על הרשת סטיק איכותי ב 200 ש"ח לק"ג. הו א יעשה זאת די בקלות. אבל מה אם הייתם יכולים להפתיע את הסועדים בלי לקחת משכנתא, עם נתחים פשוטים, כמו עוף שלם או נתח פקניה שטופל באדיבות השיפוד המסתובב ?
אם התלהבתם שימו לב, לא בכל גריל יש תשתית להתקנת שיפוד כזה. חשוב שיהיו הכנות להתקנה – פתחים בדפנות שמאפשרים לשיפוד לשבת בזמן שהמכסה סגור ורצוי שיהיה מבער עליון המיועד לחימום צד עבור הרוטיסרי.
מתקני עישון לגריל גז
גז בישול הוא חומר בעירה נטרלי. אינו מוסיף ארומה לתהליך. רק חום! לעומת זאת גחלים בוערות יוצרות אפקט מעשן ומוסיפות טעם לתהליך. יש אמת בקביעה הזו. אבל כאן המקום לציין שאפקט הארומה משפיע יותר או פחות על סוגי בשר שונים. )לדוגמא פחות משמעותי לצליית המבורגר ונקניקי ות( מה גם שיש היום פתרונות להוספת ארומה גם בגרילי גז. ניתן לרכוש גריל עם מתקן ייעו די פנימי – מגירה לשבבי בעירה או להוסיף קופסא חיצונית לשבבים.
פתרונות אלו מאפשרים למכורים לעשן לקבל אפקט מעשן גם בגרילי הגז.
שילוב פחמים בתוך גריל גז
אני רוצה לשלב פחמים וגז באותו גריל. יש גריל כזה ? כמה פעמים שמענו את השאלה הזו. והתשובה – יש!
מספר יצרנים )לא גדול( זיהו את הנישה ונתנו פתרון. בדגמים מסוימים הפתרון מגיע מובנה. כלומר חלק ממשטח העבודה מיועד לעבודה עם פחמים והחלק השני מתוכנן עם מבערי גז .יצרנים אחרים נותנים פתרון משלים לגריל גז. הם מציעים כאביזר משלים מגש לפחם אותו ניתן להציב בתוך גריל הגז בין הרשת למבערים.
כששואלים אותי מה דעתי על השילוב הזה התשובה שלי החלטית. לא מומלץ!
אנמק:
1. הטמפרטורה אליה מגיע גריל פחמים, במיוחד בשלבים הראשונים של ההדלקה, גבוהה לעין שיעור מזו המושגת ע"י מבער הגז. מה זה עושה לחלקי הגריל השונים ולאורך חייו אשאיר לדמיונכם.
2. חום המופק ע"י פחמים לוהטות לא ניתן להנמיך או להגביה ע"י סיבוב כפתור כמו בגריל גז. בגרילי פחמים מקצועיים נותנים לזה מענה בדמות מערכת שליטה בגובה המרחיקה או מקרבת את הנתחים מהפחמים.
מגש פחמים בתוך גריל גז לא מאפשר לכם שליטה בעוצמות החום.
3. לאן הולך האפר? ? ?
לכן אומר ששילוב פחמים וגז באותו אביזר יפגע בביצועים של שתי האופציות.
נקבל גריל פחמים בלתי נשלט בתוך גריל גז שעמידותו נפגעה. לא, לא ממליץ!
ומה כן ?אם בכל זאת אתם רוצים לינות שני העולמות: פתרון מהיר ונגיש לכל עת בדמותו של גריל גז. וגם ליהנות מהיתרונות של גריל פחמים עם מיטב המסורת והארומה הנלווים להפעלתו, אנו מציעים לשלב שני אביזרים נפרדים באותו מטבח.
ממליץ לכם לעיין במאמר: גריל פחמים או גריל גז שאנו מציגים אצלינו.